冷盘与雕刻制作技艺 烹饪
烹饪 新华书店全新正版书籍
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作者作者
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313109804
出版时间2014-07
版次1
装帧平装
开本16开
页数191页
字数100千字
定价48元
货号xhwx_1200963393
上书时间2022-06-05
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
篇 冷菜制作
章 冷菜概述
节 中国冷菜的形成与发展
第二节 冷菜的特点
第三节 热菜与冷菜的异同
第二章 冷菜烹调制作方
节 拌炝类
第二节 煮烧与汽蒸类
第三节 腌制、烧烤及油炸类
第四节 其他类
第三章 冷菜拼装
节 冷菜装盘的原则和基本要求
第二节 冷菜拼装的形式
第三节 冷菜拼装的手
第四章 冷菜制作实例
……
内容简介：
本书以学生现有的认知体系为基础，以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为很终目标，课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容，基于工作过程来设计教学活动，精学多练、务实求效。使学生通过接受中式面点技能的训练，提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。
作者简介：
李聪，1981年生，上海松江人。于中国农业大学“食品与质量安全”专业，上海理工大学“工商管理”专业，中国烹饪名师。
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