中国烹饪大典(精) 轻纺
轻纺 新华书店全新正版书籍
￥ 542.9 6.8折 ￥ 800 全新
仅1件
河北保定
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者作者
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308088626
出版时间2011-11
版次1
装帧精装
开本16开
页数1498页
字数100千字
定价800元
货号xhwx_1200173133
上书时间2022-04-02
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
主编：
“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理表述。陈学智编著的中国烹饪大典(精)是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和很好级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和结的集成型巨著，是一部既便于学，又便于实际作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪综述、中国烹饪历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇
目录：
鼎中之变，惟大惟忏――序《中国烹饪大典》
编 中国烹饪综述
第二编 中国烹饪历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记
内容简介：
陈学智编著的中国烹饪大典(精)是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和很好级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和结的集成型巨著，是一部既便于学，又便于实际作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。中国烹饪大典(精)系统地、多方面地展现了中国烹饪的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至各省区、各菜系拥有代表的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。中国烹饪大典(精)井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪比较大事年表，是一部可供学研究和继续开发的丰富矿藏。中国烹饪大典(精)次全面揭开了新中国开、当代有名靠前会议晚宴、生宴、奥运会宴、体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、菜品及制作过程等信息。中国烹饪大典(精)图文并茂地介绍了当代各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺、地域和气候条件的特殊、制作工艺的复杂等多重因素，无嫁接和移植，它是中华饮食的瑰’宝，是形成地域不可或缺的重要组成部分。此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪走向世界的坚实桥梁。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价