调味品与调味 烹饪
烹饪 新华书店全新正版书籍
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作者作者
出版社中国商业出版社
ISBN9787520816359
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数160页
字数200千字
定价58元
货号xhwx_1202443731
上书时间2021-12-17
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
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目录：
章 调味品基础知识
节 调味品原料概述
第二节 调味品的使用原则
第三节 调味品品质鉴别及保管
第二章 调味品的种类
节 咸味调味品
第二节 甜味调味品
第三节 酸味调味品
第四节 鲜味调味品
第五节 辣味调味品
第六节 香味调味品
第七节 复合味调味品
第三章 味觉与味型
节 味觉
第二节 味型
第四章 调味
节 调味的原则
第二节 调味的作用和方
第三节 冷菜调味
第四节 冷菜常用调味汁
第五节 热菜调味
内容简介：
调味与调味品是一门专业基础课，也是烹饪工艺的基础知识，具有很强的理论和实践，对后期专业课程和实际应用有很大的指导意义。随着社会的发展、现代技术和新调味的不断提高，调味品越来越多，调味技术也越来越复杂，味型的分类越来越细，人们对味的要求越来越高，调味品和调味技术也进入了一个新的高度，各种调味出现了新的变化。因而，本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合，迎合了现代餐饮业对调味品以及调味新的需求，也满足人们对味的新要求，教材紧贴实际，在内容的取舍上做到新内容突出，高中低结合，既有成熟的内容，也有新的观念；既有理论知识，也有作实例和方，对指导厨师的调味技术有的指导意义和实践意义，是厨师必须掌握的内容。体现教材的时代、职业、趣味和实用，在结构上采用循序渐进，归类合理，便于学生理解和掌握，打破以往的笼统的模式，对学生的专业技能学有重要的指导作用。
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