食品安全学 大中专理科计算机
大中专理科计算机 新华书店全新正版书籍
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全新
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作者作者
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568041225
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
页数172页
字数222千字
定价49.8元
货号xhwx_1202418041
上书时间2021-12-14
商品详情
- 品相描述:全新
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正版特价新书
- 商品描述
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主编:
本书系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施,把前沿的理论与实际应用结合起来具有的理论高度和很强的实用。本书重点突出,条理清楚,内容逻辑联系紧密,有利于学生对食品安全学的学。出版本书不仅能满足食品科学与工程、食品安全、生物科学专业本专科学生学的需要,也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用,具有很好的市场前景。
目录:
绪论
章 食品中有毒物质及中毒类型
节 食品中天然有毒物质
第二节 食品中毒类型
第二章 食品原料固有危害
节 含天然有毒物质的植物食物
第二节 含天然有毒物质的动物食物
第三章 食品生物污染及其控制
节 食品腐败变质的原因
第二节 细菌食物中毒
第三节 霉菌对食品的污染及其预防
第四章 重金属与食品安全
节 汞与食品安全
第二节 镉与食品安全
第三节 铅与食品安全
第四节 砷与食品安全
第五节 铬的污染
第六节 铝的污染
第五章 农药残留对食品安全的影响
节 有机氯农药
第二节 有机磷农药
第三节 拟除虫菊酯类农药
第六章 兽药残留对食品安全的影响
节 青霉素残留的危害
第二节 氨基糖苷类抗生素
第三节 四环素类抗生素
第四节 氯霉素类抗生素
第五节 喹诺酮类药物
第六节 磺胺类药物
第七节 呋喃类药物
第八节 激素类药物残留的危害
第九节 药物残留的危害
第十节 消毒剂残留的危害
第七章 化肥污染
第八章 化学污染物
节 n亚硝基化合物
第二节 多环芳烃的危害与防治
第三节 杂环胺类化合物(hca)
第四节 二英
第九章 食品添加剂对食品安全的影响
节 食品防腐剂
第二节 食品抗氧化剂
第三节 食品护剂与漂白剂
第四节 食品调味剂
第五节 乳化剂
第六节 食品膨松剂的安全
第七节 食品素的安全
第十章 包装材料的卫生
节 塑料包装材料
第二节 橡胶
第三节 金属涂料
第四节 陶瓷或搪瓷
第五节 铝制品与不锈钢
第六节 其他包装材料
第十一章 环境污染对食品安全的危害
节 环境污染与食品安全
第二节 无机污染物对食品安全的影响
第三节 有机污染物对食品安全的影响
第十二章 加工食品的安全
第十三章 部分加工食品的安全与卫生
节 酱油
第二节 肉制品安全及防控措施
第三节 乳制品质量安全风险分析及控制
第四节 水产品安全问题及控制措施
第五节 酒类的安全
第六节 其他食品的安全
参文献
内容简介:
本书结合食品安全学发展动态,系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理,食品生物污染和化学污染及其控制方,农药、兽药对食品安全的影响,食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响,食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书,也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参。
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