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涉外餐饮服务大中专高职计算机

大中专高职计算机新华书店全新正版书籍

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作者作者

出版社清华大学出版社

ISBN9787302546269

出版时间2020-03

版次1

装帧平装

开本16开

页数198页

字数316千字

定价39元

货号xhwx_1202052773

上书时间2021-12-09

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

基础知识篇

章餐饮业概述

节餐饮业的基本概念

一、餐饮概述

二、餐饮的主要类型

三、餐饮企业

四、餐饮业的行业特点

第二节餐饮业的现状

一、我国餐饮业的现状

二、我国现代餐饮业的发展特征

三、世界餐饮业的现状

第三节餐饮业的地位、作用

一、餐饮业的高速增长，带动产业链条发展，是国民经济的新增长点

二、餐饮业销售收入逐步提升，是国民经济的重要组成部分

三、餐饮是全域旅游消费的重要组成部分，是推广城市旅游的味道名片

四、餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业

五、餐饮业是我国向外宾客介绍、宣传我国饮食的重要行业

本章小结

题

第二章餐饮服务概述

节餐饮服务的概念

一、餐饮服务的定义及内涵

二、餐饮服务的作用

三、餐饮服务的特点

第二节餐饮服务的起源、发展

一、中国餐饮业与餐饮服务的起源和发展

二、国外餐饮服务的历史与发展

本章小结

题

第三章餐饮管理概述

节餐饮管理的组织结构

一、餐饮企业组织机构的设置原则

二、餐饮企业组织机构与职能

三、餐饮部各部门员工的岗位职责与素质要求

第二节餐饮管理的目标与内容

一、餐饮管理的目标

二、餐饮管理的内容

本章小结

题

服务技能篇

第四章餐饮服务技能

节餐前服务准备

一、座次安排

二、铺台布的步骤

三、餐巾折花的作技

第二节餐中服务进行

一、服务礼仪

二、酒水服务

三、上菜、分菜作程序

第三节餐后服务跟进

一、送客服务

二、客人评价收集

三、投诉处理与跟进

本章小结

题

第五章中餐服务技能

节中餐宴会类型

一、中餐宴会的分类

二、宴席的分类

第二节中餐宴会设计

一、中餐宴会设计的作用和要求

二、中餐宴会设计的内容

第三节中餐宴会摆台

一、中餐宴会台型设计

二、中餐宴会的席次安排

三、中餐宴会摆台的服务程序与要求

第四节中餐宴会服务

一、中餐宴会服务的特点

二、中餐宴会服务程序

本章小结

题

第六章西餐服务技能

节西餐宴会类型

一、西餐的概念

二、西餐宴会的概念

三、西餐宴会的类型

第二节西餐宴会设计

一、西餐宴会的主题

二、西餐宴会的设计步骤

三、西餐宴会设计的内容

第三节西餐宴会摆台

第四节西餐宴会服务

一、准备工作

二、迎接客人

三、上餐前饮品

四、上餐食

五、结账

六、送别客人

本章小结

题

第七章菜单设计技能

节菜单的含义和作用

一、菜单的含义

二、菜单的作用

第二节菜单的种类

一、固定菜单的概念

二、固定菜单的优点与缺点

三、固定菜单的种类

四、循环菜单、当菜单与限定菜单

第三节中餐菜单设计

一、设计中餐固定菜单的分析与调研

二、中餐固定菜单的菜品选择

三、中餐固定菜单的设计与制作

四、中餐变动菜单筹划

第四节西餐菜单设计

一、西餐菜单设计需虑的因素

二、西餐菜单设计的内容

三、西餐菜单设计的参资料和评估

本章小结

题

创新拓展篇

第八章餐饮业的发展趋势

节餐饮消费者的类型

一、餐饮消费者的消费动机

二、餐饮消费者的需求类型

三、餐饮消费者的不同投诉动机

第二节餐饮消费者需求的发展趋势

一、我国不同时期餐饮消费的发展情况

二、餐饮消费者需求未来发展趋势预测

第三节餐饮业的发展趋势

一、餐饮企业经营理念变化

二、餐饮企业管理理念变化

三、餐饮业的发展趋势

本章小结

题

第九章餐饮业的创新之路

节餐饮理念创新

一、餐饮理念的概念

二、餐饮理念的创新之路

第二节餐饮菜点创新

一、餐饮菜点的概念

二、餐饮菜点的创新之路

第三节餐饮服务创新

一、餐饮服务的概念

二、餐饮服务的创新之路

第四节餐饮营销创新

一、餐饮营销的概念

二、餐饮营销的创新之路

第五节餐饮管理创新

一、餐饮管理的概念

二、餐饮管理的创新之路

本章小结

题

第十章中外餐饮

节中国主要地区餐饮

一、餐饮的概念

二、中国主要地区餐饮

第二节其他和地区餐饮

一、英国餐饮

二、国餐饮

三、美国餐饮

四、意大利餐饮

本章小结

题

参文献

内容简介：

涉外餐饮服务共分为3篇，10个章节，主要内容包括餐饮业概述、餐饮服务概述、餐饮管理概述、餐饮服务技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单设计技能、餐饮业的发展趋势、餐饮业的创新之路、中外餐饮。涉外餐饮服务覆盖涉外餐饮的各个部门的服务及基层管理的岗位能力需要，能满足高职旅游管理和酒店管理专业的餐饮管理与服务课程的教学需求。涉外餐饮服务适用于高职高专和部分本科院校的旅游管理与酒店管理专业，也可作为酒店管理人员的参用书。