湖湘特食材 大中专理科化工
了解湖湘特食材，弘扬湖湘饮食，传承湘菜传统技艺
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425945
出版时间2019-11
版次1
装帧平装
开本16开
页数202页
字数302千字
定价49元
货号xhwx_1202004694
上书时间2021-12-09
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
模块一 绪论/1
项目一 湖湘特食材概论/3
项目二 湖湘特食材研究的内容、意义与学方/12
项目三 湖湘特食材分类意义与方/16
项目四 湖湘特食材的营养成分/19
项目五 烹饪原料品质鉴别方/23
项目六 烹饪原料的贮存/27
模块二 湖湘植物特食材/35
项目一 蔬菜类特食材/37
任务1 蔬菜类特食材概述/37
任务2 蔬菜类特食材的特点及烹饪应用/39
任务3 加工蔬菜类特食材的特点及烹饪应用/56
项目二 豆制品特食材/63
任务1 豆制品特食材概述/63
任务2 豆制品特食材的特点及烹饪应用/64
项目三 山珍类特食材/80
任务1 山珍类特食材概述/80
任务2 山珍类特食材的特点及烹饪应用/81
项目四 果品类特食材/95
任务1 果品类特食材概述/95
任务2 果品类特食材的特点及烹饪应用/97
模块三 湖湘动物特食材/119
项目一 禽类特食材/121
任务1 禽类特食材概述/121
任务2 禽类特食材的特点及烹饪应用/122
任务3 加工禽类特食材的特点及烹饪应用/133
项目二 畜类特食材/140
任务1 畜类特食材概述/140
任务2 畜类特食材的特点及烹饪应用/141
任务3 加工畜类特食材的特点及烹饪应用/155
项目三 水产类特食材/164
任务1 水产类特食材概述/164
任务2 水产类特食材的特点及烹饪应用/165
任务3 加工水产类特食材的特点及烹饪应用/177
模块四 湖湘调料、辅料类特原料/183
任务1 调料、辅料类特原料概述/185
任务2 调料、辅料类特原料的特点及烹饪应用/186
附录：湖湘特食材各地州市归/201
参文献/203
内容简介：
湖湘特食材是一本以地方特食材为主题的书籍，在湘菜领域中次对湖湘的特食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特的食材从风味特、饮食、营养、保管方、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与结。本教材介绍的湖湘特食材主要包括绪论、湖湘植物特食材、湖湘动物特食材以及湖湘调料、辅料类特原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特食材的知识点更加直观清晰地呈现出来，更加便于师生的阅读与理解。
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