食品分析实验 大中专理科科技综合
大中专理科科技综合 新华书店全新正版书籍
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作者作者
出版社化学工业出版社
ISBN9787122056313
出版时间2009-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数200页
字数100千字
定价15元
货号xhwx_11256432
上书时间2021-11-23
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商品详情
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主编：
食品分析实验是由化学出版社出版的。
目录：
章 实验条件
节 实验需知
一、培养良好的实验惯
二、注意人身安全
三、发扬团队合作精神
第二节 实验仪器、设备和药品
一、实验常用仪器
二、常用玻璃仪器
三、实验药品
第三节 实验室安全
一、实验室的分布
二、实验室安全守则
三、实验室事故急救和处理
四、实验报告的要求和格式、实验数据处理及实验结果表达
第二章 食品营养成分的测定
实验一 食品中蛋白质含量的测定（半微量凯氏定氮）
实验二 食品中粗脂肪的测定（索氏抽提）
实验三 食品中还原糖的测定（直接滴定）
实验四 食品中水分的测定（直接干燥）
实验五 食品中灰分的测定（高温灼烧）
实验六 食品中钙的测定（edta滴定）
实验七 食品中铁的测定
方一 硫氰酸钾比
方二 原子吸收分光光度
实验八 食品中锌的测定
方一 火焰原子吸收光谱
方二 二硫腙比
实验九 食品中抗坏血酸（维生素c）的测定
方一 2，6？二氯靛酚测定抗坏血酸
方二 荧光测定食品中维生素c
实验十 食品中粗纤维的测定
实验十一 食品中磷的测定
第三章 食品添加剂测定
实验一 高效液相谱测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸
实验二 高效液相谱测定饮料中的糖精钠
实验三 薄层谱测定食品中的糖精钠
实验四 盐酸萘乙二胺测定食品中的亚硝酸盐
实验五 食品中合成着剂的测定
实验六 盐酸副玫瑰苯胺测定食品中的亚硫酸盐
第四章 食品中有毒有害成分及污染物测定
实验一 甲醛含量的测定
实验二 甲醇含量的测定
方一 气相谱
方二 品红比
实验三 测汞仪测定食品中汞
实验四 砷的测定
方一 古蔡氏砷斑
方二 ddc？银盐
实验五 石墨炉原子吸收光谱测定铅
实验六 elisa试剂盒检测食用油中黄曲霉毒素b1
第五章 其他质量指标测定
实验一 旋光测定味精含量
实验二 离心测定乳脂肪
实验三 酸度的测定
实验四 甲醛测定酱油中氨基态氮含量
实验五 aw测定仪测定水分活度
参文献
内容简介：
食品分析实验参照有关定标准方，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方包括重量、滴定、比等传统方和气相谱、液相谱、原子吸收分光光度、酶联疫等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是食品分析课程的延伸和拓展。食品分析实验可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的实验指导书或参资料。
精彩内容：
**章 实验条件
**节 实验需知
一、培养良好的实验惯
《食品分析实验》侧重食品理化检测的数据，而重点在于准确性和可靠性，这需要实验者具有良好的实验惯。
（1）预。进入实验室前应预实验内容，掌握实验和方。
（2）保持整洁卫生的实验场所。学生养成保持实验室、实验台面整洁卫生的实验惯，仪器试剂摆放有序，使用得心应手，可使实验内容一目了然，不易出错。实验结束打扫卫生。
（3）严格规范的实验作。严格规范的实验作并不会抑制学生的创造能力，学生可在实验方案上进行创新，但必须遵循实验条件（可以微调），基本实验作必须按照规范执行，这样才能保证完成实验，保证数据的可靠性。
（4）对实验过程的仔细观察。课程实验不可能大量重复，因此实验结果并不重要，关键是观察实验过程各个因素对实验结果的影响。评估自己实验技能不足并能提出改进，是对食品分析方和的灵活应用。
（5）全面严谨的实验记录。在实验报告上，要反映实验条件、实验原料、实验原始数据记录、实验中间现象。
二、注意人身安全
《食品分析实验》理化检测时用大量的化学试剂，有的有毒，有的有腐蚀性，有的易燃易爆，在使用时要注意人身安全。
（1）进入实验室要穿工作防护服，实验结束后认真洗手、洗脸。要学防护知识，发生意外必须立即报告老师，及时处理。
（2）了解各种试剂的性质。有毒试剂应用专门的容器专门储放，取用特别注意，防止意外。
（3）注意试剂的安全使用。有毒试剂的器皿要专门处理，有腐蚀性试剂的标签要注明，使用时注意防护。易燃易爆试剂要防止明火。
（4）注意废旧试剂的回收和环保问题。
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