餐厅卫生与菜品安全控制

图书标准信息

• 作者 赵建民 编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787538138580
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 313页

【内容简介】

从经营的角度来讲，餐饮经营者最为关心的问题是餐饮企业的销售额和赢利水平。因此，为了提高自己企业的销售额和赢利水平，几乎所有的餐饮经营者在包括提高菜品质量等许多方面绞尽脑汁，想出了许许多多能够提高顾客满意度的招数。而实际上，许多餐饮经营者只知识想方设法去提高顾客对菜品、服务等方面的满意度，但却往往忽略了一个重要方面的问题，就是去真正的、详细的了解顾客满意度的内容。

【目录】

第一章餐饮卫生控制概述
第一节餐饮卫生控制的概念
第二节餐饮卫生的控制内容
第三节餐饮卫生安全的重要性

第二章餐厅卫生控制
第一节餐厅服务人员的卫生要求
第二节餐厅地面、墙壁卫生
第三节餐厅家具与餐桌用品卫生
第四节餐厅展示柜、明档区卫生
第五节餐厅内部环境卫生指标

第三章厨房卫生控制
第一节厨房工作人员的卫生
第二节厨房生产环境的卫生控制
第三节厨房室内外环境卫生

第四章洗手间卫生控制
第一节地面、墙壁与门窗卫生
第二节便池、便器卫生
第三节洗手盆、垃圾清理及用品卫生
第四节环境卫生指标与清洁程序
第五章
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