烹饪原料调料500例

图书标准信息

• 作者 祁澜 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787501929313
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

这套丛书包括了米、面、杂、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、饮料等近七八千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。《小餐馆大排档丛书》通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人，顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。

【目录】

一、原料

 粮食类

 蔬菜类

 果品类

 豆制品类

 禽蛋类

 乳品类

 畜肉类

 禽肉类

 水产品类

 干货制品类

二、调料

 基本味

 常用单味调味品

 常用复合调味品

 复合调味的应用

 常用西式调料