中西餐饮服务实训教程：旅游饭店

图书标准信息

• 作者 汪京强 编
• 出版社 福建人民出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787211041145
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 203页
• 字数 233千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中西餐饮服务实训教程（旅游饭店）》专门为旅游专业学生编写的实训教材。《中西餐饮服务实训教程（旅游饭店）》将学生在旅游饭店中西餐饮服务实训中所需要的各种技能细分为三十四项实训项目，每项实训项目都通过图表的形式详细向学生讲解了项目技能的使用器具、操作程序、操作步骤以及动作要领，使学生在实训期间能切实掌握中西餐服务的各项规范的、标准的服务技能。

【目录】

第一章餐饮部概述
第一节餐饮部的组织机构和职能
第二节餐饮部的岗位设置及岗位职责
第三节餐饮服务业务流程
第四节餐饮服务应具备的基本素质和能力

第二章中西餐饮服务基本技能实训
第一节托盘实训
实训项目一：轻托（腰托）
实训项目二：重托（肩托）
实训项目三：端盘（徒手低托）
第二节铺台布技能实训
实训项目四：中餐铺台布技能
第三节餐巾折花技能实训
实训项目五：餐巾折花
附：餐巾的基础折叠法
第四节中西餐饮摆台实训
实训项目六：中餐席位安排
实训项目七：中餐零点摆台
实训项目八：中餐宴会摆台
实训项目九：欧陆式早餐摆台
实训项目十：西餐午餐摆台
实训项目十一：西餐宴会摆台
第五节斟倒酒水实训
实训项目十二：酒水开瓶
实训项目十三：斟倒啤酒
实训项目十四：斟倒红葡萄酒
实训项目十五：斟倒白葡萄酒
实训项目十六：斟倒香槟酒
附：常用酒水相关知识

第三章中餐服务实训
第一节中餐零点服务实训
实训项目十七：呈送零点菜单服务
实训项目十八：接受客人点菜服务
实训项目十九：中餐零点上菜服务
实训项目二十：撤换中餐骨碟及烟缸服务
实训项目二十一：中餐零点综合服务
第二节中餐宴会服务实训
实训项目二十二：宴会上菜服务
实训项目二十三：中餐宴会分菜（台面分菜）
附：中餐各类菜的分菜法
实训项目二十四：中餐茶话会服务
实训项目二十五：结账服务
实训项目二十六：中餐宴会综合服务

第四章西餐服务实训
第一节西餐零点服务实训
实训项目二十七：西餐美式服务
实训项目二十八：西餐法式服务
实训项目二十九：西餐俄式服务
实训项目三十：西餐零点综合服务
第二节西餐宴会服务实训
实训项目三十一：西餐宴会服务
实训项目三十二：鸡尾酒会服务
……
附录一餐饮服务常用术语英汉对照表
附录二餐饮服务常用接待用语英汉对照
附录四餐厅服务员国家职业标准
附录五餐饮部常用表格
后记