餐厅服务与管理(第二版) 马艳平 武汉大学出版社9787307095106
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湖北武汉
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作者马艳平，王玲主编
出版社武汉大学出版社
ISBN9787307095106
出版时间2012-01
版次2
印刷时间2012-01
印数1千册
装帧平装
开本16开
页数259页
定价29元
货号9787307095106
上书时间2015-10-24
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商品详情
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【图书描述】:
本书以能力培养为主线，以传授“必须、够用、使用”知识为原则，对餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅管理的基本内容和餐厅服务的相关知识进行了全面系统的阐述。
【内容简介】:
《高职高专“十二五”规划教材：餐厅服务与管理（第2版）》以能力培养为主线，以传授“必须、够用、使用”知识为原则，对餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅管理的基本内容和餐厅服务的相关知识进行了全面系统的阐述其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性和实用性特色，特别是在第一版的基础上突出了实训操作和案例分析，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。
《高职高专“十二五”规划教材：餐厅服务与管理（第2版）》通俗易懂、图文并茂，可以作为高职高专旅游专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。
【目录】:
基础篇
第一章 概述
第一节 餐厅的含义与类型
第二节 餐厅服务的特点与质量
第三节 餐厅服务人员的作用和岗位职责
技能篇
第二章 餐厅服务的操作技能
第一节 托盘
第二节 铺台布
第三节 餐巾折花
第四节 摆台
第五节 斟酒
第六节 上菜与分菜
第七节 插花技艺
第三章 餐厅服务规范
第一节 零点服务规范
第二节 宴会服务规范
第四章 其他服务规范
第一节 酒会服务规范
第二节 酒吧服务规范
第三节 常见失误及紧急情况的处理
管理篇
第五章 霸餐厅服务管理
第一节 餐饮服务人员的素质
第二节 餐厅服务环境的布置
第三节 餐厅服务质量的控制
第四节 零点餐厅的收银控制
第六章 餐厅营销管理
第一节 餐厅营销组合策略
第二节 餐厅产品价格策略
第三节 餐厅产品促销策略
第七章 菜单设计与管理
第一节 菜单及其作用
第二节 菜单的种类
第三节 菜单的策划
第四节 菜单的内容编排与设计
相关知识篇
第八章 菜点介绍
第一节 中国名菜介绍
第二节 外国名菜介绍
第三节 中西式面点简介
第九章 酒水知识
第一节 中国名酒简介
第二节 外国名酒简介
第三节 基础调酒知识
第十章 客源国（地区）的饮食习惯
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