水产品安全性

图书标准信息

• 作者 林洪
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787501945764
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 320页
• 字数 472千字

【内容简介】

本书为食品质量与安全专业首套教材之一，对水产品的安全性进行概括介绍，着重对能引发水产食品危害因子进行了详细介绍（如农兽残留、重金属、有机污染物、毒素等），并对危害因子的来源、检验、危害性、脱除、评价、质量管理等进行详细的论述。本书为食品质量与安全系列之一。水产品安全问题也是人们关注的话题之一，从资源和环境的角度来说，也是十分必要的。

【目录】

绪论

**章 水产品质量安全法规、标准与管理

  **节 概述

  第二节 水产品质量安全法规

  第三节 标准、标准化与水产品标准体系

  第四节 水产品质量安全控制体系

  第五节 水产品质量认证

第二章 化学污染对水产品的危害

  **节 概述

  第二节 农药残留

  第三节 渔药残留

  第四节 金属和其他无机物

  第五节 有机物及其他化学品

第三章 生物污染对水产品的危害

  **节 概述

  第二节 微生物和病毒

  第三节 寄生虫

  第四节 毒素

  第五节 转基因生物

第四章 渔业生产技术与水产品安全性

  **节 养殖品种与养殖环境

  第二节 养殖用药

  第三节 渔用饲料

第五章 水产品加工的安全性

  **节 概论

  第二节 水产品加工原料的安全性

  第三节 水产品加工厂用水的安全性

  第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性

  第五节 水产品贮藏的安全性

  第六节 水产品辐照的安全性

  第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性

  第八节 食品添加剂的安全性

第六章 水产品理化指标检验方法

  **节 鲜度的检验方法

  第二节 水产品中食品添加剂韵检验方法

  第三节 水产品中重金属的检验方法

  第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法

  第五节 水产品中多氯联苯的检验方法

  第六节 水产品中生物毒素的检验方法

第七章 水产品生物安全指标检验方法

  **节 细菌的检验方法

  第二节 真菌的检验方法

  第三节 寄生虫的检验方法

  第四节 病毒的检验方法

第八章 水产品安全性评价

  **节 概述

  第二节 评价程序

  第三节 水产品毒理学评价的内容和方法

  第四节 水产品中有害成分的毒理学评价

  第五节 水产品安全性风险评估

  第六节 转基因水产品的安全性评价

附录

  附录1 《食品卫生通则》[国际食品法典CAC/RCPl—1969，Rev.3(1997)]

  附录2 《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分(CAC标准)

  附录3 水产品加工质量管理规范(SC/T3009—1999)

  附录4 无公害水产品标准目录

  附录5 水产品中重金属的测定

  附录6 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN0352—1995

  附录7 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN0294—1993

  附录8 英文缩略语表

参考文献