食品添加剂使用手册

图书标准信息

• 作者 孙平 著；中华人民共和国国家发展和改革委员会 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-04
• 版次 1
• ISBN 9787502553579
• 定价 70.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 其他
• 页数 140页

【内容简介】

　　本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种，内容包括各个物种的理化性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等，有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的，内容翔实，体现了很强的实用性，是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。

【目录】

食品添加剂概述
第一章防腐保鲜类
第一节防腐剂
第二节抗氧化剂
第二章护色调色类
第一节护色剂和漂白剂
第二节着色剂
第三章结构改良类
第一节乳化剂与消泡剂
第二节增调剂、稳定和凝固剂
第三节面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂
第四章风味改良类
第一节香料
第二节酸度调节剂
第三节甜味剂
第四节增味剂
第五章强化剂与助剂类
第一节营养强化剂
第二节酶制剂
第三节被膜剂与其他相关术语与缩略语说明