干果的植物化学成分及其保健作用

图书标准信息

• 作者 [加拿大]法瑞东 著；[加拿大]塞萨尔丁·阿拉萨尔瓦
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787502645113
• 定价 120.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

干果在范围内都是重要的健康食品。干果是由新鲜水果通过不同干燥技术浓缩而成的。干果由于其独特的口味、芳香、营养、纤维和植物化学物质或生物活性成分，成为方便食用的健康食品，并且解决了水果的每日推荐摄入量与实际消费的矛盾。干果虽小，但其营养价值与新鲜水果无异，目前各国推荐的每日摄入量根据品种不同为30～43g。许多科学证据表明，规律地食用量的干果能够降低患心血管疾病、肥胖症、各种癌症、Ⅱ型糖尿病及其他临床疾病的概率。因此，每日食用干果不仅能够获取其中含有的足够的营养、益生植物化学成分和抗氧化物质，还能得到令人满意的口味和香气。干果还具有容易保存和配送、全年可得、可随时加入其他食物和食谱，以及可作为含盐或含糖食品的健康替代品等优点。

  《干果的植物化学成分及其保健作用》介绍了主要的浆果干（黑莓、黑加仑、蓝莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、树莓和草莓）、非热带干果（苹果、杏、樱桃、柑橘、无花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄干），以及热带干果（巴西莓、香蕉、枣、番石榴、木瓜、芒果、西番莲和菠萝）。《干果的植物化学成分及其保健作用》分为4篇，篇章主要介绍干果的组成、植物化学成分和健康效应，第2章主要介绍几种干果（印度醋栗或印度鹅莓、鳄梨、浆果、芒果、山竹、柿子、西梅、猕猴桃和其他干果）的癌症化学预防效应；第二篇包括第3章～0章，主要介绍干制浆果类；第三篇包括1章～第20章，主要介绍非热带干果；第四篇包括第21章～第26章，主要介绍热带干果。

  《干果的植物化学成分及其保健作用》作者都是在全球视角上广泛重视干果植物化学成分和健康效应问题的国际研究人员。《干果的植物化学成分及其保健作用》将为对干果作为保健食品和功能食品的潜在应用有兴趣的学者们提供参考，对学院、实验室和工厂的生物化学家、化学家、食品科学家、食品技术学家、营养学家和健康专家有所助益。尽管《干果的植物化学成分及其保健作用》原本只作为参考书，但同时总结了关键研究领域的研究现状并包含了今后的研究方向。另外，《干果的植物化学成分及其保健作用》通俗易懂，适合作为高年级本科生和研究生的教材。

【目录】

篇 概论

章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用

1．1 简介

1．2 干果的组成成分与营养特性

1．3 干果的植物化学成分

1．4 干果的保健作用

1．5 干果产品及其工业化

1．6 总结

参考文献

第2章 部分干果的化学防癌作用

2．1 化学预防概述

2．2 干果的防癌前景

2．3 可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果

2．4 干果化学预防作用的生物化学理论基础

2．5 部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性

2．6 总结

参考文献

第二篇 浆果干

第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用

3．1 简介

3．2 黑莓与黑加仑的成分与营养特性

10．4 神经保护作用

10．5 抗癌活性

10．6 幽门螺旋杆菌与炎症反应

10．7 糖尿病和视力

10．8 总结

参考文献

第三篇 非热带干果

1章 干制苹果植物化学成分及其保健作用

11．1 简介

11．2 干制苹果类零食的产业化现状

11．3 干燥法与真空浸渍法对苹果植物化学成分的影响

11．4 干制苹果类零食的抗氧化能力

11．5 干制苹果类零食的成分和营养特性

11．6 鲜苹果与干制苹果的保健作用

11．7 总结

参考文献

2章 杏干的植物化学成分及其保健作用

12．1 简介

12．2 生产加工

12．3 杏干的成分与营养特性

12．4 杏干的植物化学成分

12．5 杏干的抗氧化活性

12．6 杏在干制过程中的化学变化

12．7 硫处理对杏中植物化学成分含量的影响

12．8 杏干的保健作用

12．9 总结

参考文献

3章 樱桃干植物化学成分及其保健前景

……

第四篇 热带干果