2、鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法

鲜骨粉加工新技术 专题资料汇编 郑州粮食学院图书馆1994年打印 34页 t2左

八五品郑州

￥ 300.00

2册学问海鲜 林洪 米娜莎+风味人间3大海小鲜 风味海鲜菜谱 沿海美食文化 海鲜原料 海鲜加工保藏 海鲜风味 海鲜营养 质量安全书籍

全新北京

￥ 129.64

松花蛋生产【概述（松花蛋的沿革，名称和分类，营养）。加工原理（氢氧化钠的作用。微生物及酵素的作用。蛋白质的变性与凝胶。色泽的产生和变化。松花的性质和形成）。鲜蛋。辅料（纯碱。生石灰。烧碱。食盐。茶叶。柴炭灰）。加工场地及设备。加工工艺（浸泡。鲜制。滚粉。工艺革新）。检验与分析（鲜蛋。辅料和料液。松花蛋）。包装。贮存和运输。次蛋的防止和处理（碱伤蛋的防止和处理。变质蛋的防止和处理）。等】

八品南昌

￥ 120.00

“卤”出来的风味菜（名厨亲授卤昧烹饪秘技，99款风味卤制美食精彩呈现）卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制。）

九品吉林

￥ 25.00

正宗北方家常菜2：卤（由烹饪大师张恩来编写，卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等。卤是使用最为广泛的烹调方法之一，是指将加工处理后的大块（或整个）原料，放人卤汁内，加热煮熟（或煮烂），使卤汁的鲜香滋味渗透人原料内部的一种烹调方法。卤菜一般凉凉后食用，也可热吃，且选料十分广泛，卤菜选料广泛，味道醇厚，制作比较简单，容易掌握，成品讲究味深入骨，所以成品菜肴具有干香、鲜醇、色美、不腻等特点。

九品北京

￥ 12.00

《太化科技》1990总26期，1989年太化公司化工技术进展，徐文旸姚以朝谢鲜梅《浑源膨润土性质的研究》杨复兴向如璋《蒸馏-浓缩-煤焚烧法治理皂化废碱液》刘崇祥《三聚磷酸钠中滤餠中磷酸氢二钠磷酸二氢钠的回收》陈克玲《甲醇羰基化制取醋酸与醋酐新方法》简政明《1,2-二氯乙烷生产乙撑胺及其深加工》王淑芹《113例氯乙烯作业人员甲皱微循环观察》用萘和邻二甲苯的混合原料生产邻苯二甲酸酐

八品吉林

￥ 9.80