铁板烧烤制作技术大全
￥ 398 七品
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北京丰台
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作者农影音
出版社农业教育出版社
出版时间2020-01
装帧其他
上书时间2020-08-11
商品详情
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《美味烧烤》正版图书（附光盘VCD1张）本书为专业烧烤师傅的发轫之作，书中所展示之技艺与心得，尽显不藏私于同门的风节；直白生动的行文，折射出作者不炫技的谦逊。书中详细介绍了80种常见美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。本书内容丰富，语言流畅，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，所配的菜例实景图片清晰、精致，诱人食欲。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本十分难得的烧烤专著。
PART ONE 美味烧烤有章可循
一、烧烤起源及现状
二、烧烤的技法分类
三、烤前原材料处理及工具介绍
四、选择烧烤食物的原则与禁忌
五、味之源调料介绍
六、营养加倍烧烤诀窍
PART TWO 烧烤好滋味
一、明烤——肉类
烤五花肉
烤羊肉
烤牛肉
烤牛板筋
烤牛肋骨
烤牛肉丸
烤黄喉
烤羊棒骨
烤羊排
烤羊腰
烤鸡皮
烤鸡翅
台湾烤肠
芝士鸡肉肠
烤鸡脆骨
烤鸡腿
烤鸡肉串
烤凤爪
烤鸡胗
二、明烤——水产类
烤黄花鱼
烤秋刀鱼
纤夫烤鱼
烤带鱼
烤章鱼丸子
烤多春鱼
烤鲫鱼
烤鱿鱼须
干烤鱿鱼
烤鳗鱼
烤日本八爪鱼
烤日本蟹柳
蒜蓉烤生蚝
蜜汁烧青口
串烧虾
烤扇贝
三、明烤——蔬帛类
烤金针菇
烤香菇
烤花菜
烤韭菜
烤茄子
烤四季豆
原味烤玉米
烤青椒
串烧鲜彩椒
烤藕片
烤大蒜
烤土豆片
烤豆腐干
四、铁板烧、烤箱烤——肉类
烤金猪
炯烤棒骨
烤牛里脊
烤胸叉肉
铁板烧纽西兰剔骨
烤鸡翅
香烧安格斯肉眼
铁板西冷扒
烤LA牛排
烤牛舌头
烤全羊
烤羊蹄
烤春鸡
烘香烤羊肉
烤羊腿
美式烤鸡腿
铁板鸡扒
铁板鹅肝
广东烤鹅
烤鸭
五、铁板烧、烤箱烤——水产类
锡纸包花甲
锡纸包鱼
酱烧鲭花鱼
美极烧青鱼
烤腌白海鲳
烤带子配芦笋
铁板虾
锡纸包虾
铁板鱿鱼
铁板银雪鱼
铁板秋刀鱼
六、铁板烧、烤箱烤——蔬果类
铁板香蕉
香菇青椒串烤
烤水果串
《电子音像出版社正版VCD光盘——美味烧烤加工工艺》烧烤作为一种美食，深受大众的青睐。烧烤口味的好坏受主料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、调料选择等诸多因素的影响。要取得良好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的。《美味烧烤加工工艺》主要讲述了：烧烤主料的选择、烧烤调料的选择、烧烤工具介绍、常见烧烤加工工艺、烧烤注意事项、烧烤的健康吃法等内容。
1. 烤羊肉串
2. 烤鸡翅
3. 烤鱼
4. 烤牛肉
5. 烤大蒜
6. 烤藕片
7. 烤馒头片
8. 烤茄子
9. 烤韭菜
10. 烤豆腐干
11. 烤玉米
《CCTV7农业正版VCD光盘——肉串的制作》通常人们都以为只有饭店可以制作肉串，如果您掌握了肉串的制作方法，同样 可以在家中制作美味的肉串食品。本片向您介绍：肉串制作前的准备、羊肉类串的制作、牛肉类串的制作、鸡肉类串的制作、鱼类串的制作、海鲜类串的制作、炸串的制作
《正版VCD光盘——台式铁板烧》介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。
本片时长60分钟为您全面演示美昧独特的台式铁板烧的制作方法。
铁板烧所用的基本调料、铁板烧的用具。
01 香煎明虾
02 南极冰鱼
03 红烧银鳕鱼
04 芝士波斯顿龙虾
05 芝士煸生蚝
06 清蒸扇贝
07 鲍汁辽参
08 西芹兰花蚌
09 加拿大象拔蚌
10 香煎法式鹅肝
11 乌鱼子肉卷
12 鹅肝冈卷
13 金针蘑肉卷
14 超顶级雪花牛
15 黑椒雪花牛
16 香煎牛小排
17 香蒜鸡排
18 洋葱丝银芽
19 姜蓉法式羊排
20 黑鱼子蒸蛋
21 铁板烧什锦炒饭
《CCTV7农业正版VCD光盘——涮串烤串炸串：串类食品制作大公开》为您介绍了街边常见的各种串类食品的制作。现今，无论是涮串、烤串还是炸串，它们每一种都可都是拥有大量的“粉丝”令人在其面前流连忘返。本节目就将带领您自己动手制作它们，成品不仅更加卫生，您更可从中得到十足的美味与乐趣。
01 烧烤酱的制作
02 烤羊肉串
03 烤香菇串
04 烤鳗鱼
05 四川麻辣涮串
06 炸菜卷
07 四川麻辣涮汁的制作
08 烤牛肉串
09 烤鱼丸
10 烤奶油玉米
11 炸青虾排
12 炸粉的制作
13 香葱烤鲜鱿
14 烤鸡翅中
15 炸鸡脆骨
16 炸香葱里脊卷
《正版图书——看视频零基础学做烧烤》（2019年新版彩色图书，扫描看视频）本书从烧烤的速成口令开始，让你轻松掌握烧烤的工具选择、食材处理、调料搭配以及注意事项，开启烧烤之路；接着以食材的种类划分章节，既有鲜嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉，也有生猛肥美的海鲜以及青翠水灵的果蔬，只要你想，就可以多种口味随心搭。拥有本书，在家就可以吃到健康卫生的烧烤美味了。
目录：
01 PART 烧烤速成口令都记住了没
002基础工具准备好，烧烤没烦恼
004新鲜食材处理好，干净有门道
009风情调料搭配好，美味需法宝
012注意事项把握好，健康少不了
02 PART 鲜嫩多汁禽肉狂欢派对
016迷迭香烤鸡脯肉
020串烧麻辣鸡块
022鸡肉卷
024咖喱鸡肉串
026串烧鸡肾
028烤春鸡
030骨肉相连
032烤鸡肉肠
033咖喱鸡翅
034烤鸡全翅
036麻辣翅尖
038烤香辣鸡中翅
040黑椒烤鸡腿
042蜜汁烧鸡全腿
044炭烧鸡脆骨
046烤鸡脆骨
047串烤鸡心
048香辣烤凤爪
050香辣鸡脖
052香辣鸭肠
054串烤鸭胗
056香辣鸭掌
058烤鹌鹑
060烤乳鸽
03 PART 油香四溢畜肉饕餮盛宴
062美式烧猪排
064蜜汁烤带骨猪扒
066韩式烤花腩
068炭烤肉排
070圆椒镶肉
072蜜汁猪扒
073秘制猪脆骨
074炭烤猪脆骨
076烤烟肉肠仔卷
078烤猪皮
080炭烤猪舌
082猪肝烧
084串烧猪心
086烤香辣大肠
088烤猪腰
089烤牛肉串
090沙爹牛肉串
092甘蓝牛肉串烧
094牛肉花菜串
096烤牛肉酿香菇
098烤金针菇牛肉卷
100烤黑椒西冷牛排
102茴香粒烧牛柳排
104串烧牛柳
106蜜汁牛仔骨
108香草牛仔骨
110烤香辣牛肚
112牛筋彩椒串
114香草烧羊排
116烤羊全排
118法式烤羊柳
04 PART 生猛肥美海鲜*荟萃
120串烤鱿鱼花
122炭烤鱿鱼须
124香辣干鱿串
126蔬菜鱿鱼卷
128烤鱿鱼干
129莳萝草烤银鳕鱼
130烤银鳕鱼
132莳萝草烤三文鱼
134串烧三文鱼
136烤秋刀鱼
138炭烤金鲳鱼
140炭烤舌鳎鱼
142盐烧多春鱼
144香辣马面鱼
146香辣青鱼
147烤日式八爪鱼
148辣烤沙尖鱼
150锡烤福寿鱼
152照烧鳗鱼
154罗勒烤鲜鱼柳
156香草黄油烤明虾
158孜然串烧虾
160三味海鲜串
162香辣蟹柳
163蒜蓉扇贝
164金针菇扇贝
166甜辣酱烤扇贝
167紫苏烤小扇贝
168培根蒜蓉烧青口
170葡式烤青口
172锡纸烤花甲
173炭烤蛤蜊
174烤原汁鲍鱼
176莳萝草烤带子
178香辣螺肉串
180蒜蓉烤生蚝
05 PART 水灵青翠果蔬搭配约会
182炭烤菠萝肉串
184蜜汁烤菠萝
185蜜汁烤木瓜
186烤杧果虾串
188蜜汁烤苹果圈
189烤金桔
190烤水果串
192蒜蓉烤菠菜
193烤娃娃菜
194炭烤香菜
195烤韭菜
196烤双色甘蓝
198串烧双花
199香烤蒜薹
200串烧蔬菜
202炭烤黄瓜片
204黄瓜香肠串
206烤南瓜
208芝士五彩烤南瓜盅
210炭烤云南小瓜
211烤胡萝卜马蹄
212烤心里美萝卜
214烤白萝卜串
216黄油烤玉米笋
217蜜汁烤玉米
218蒜蓉茄子
220炭烤茄片
222烤尖椒
223烤彩椒
224香烤芸豆
225香烤四季豆
226香烤豆角
228烤杏鲍菇
230烤金针菇
232串烤香菇
233烤箱版烤香菇
234烤口蘑
《美味烧烤》正版图书（附光盘VCD1张）+《电子音像出版社正版VCD光盘——美味烧烤加工工艺》+《正版VCD光盘——台式铁板烧》+《CCTV7农业正版VCD光盘——涮串烤串炸串：串类食品制作大公开》+《CCTV7农业正版VCD光盘——肉串的制作》+《正版图书——看视频零基础学做烧烤》【5张光盘+2本书籍】
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