和食全书：100种食材与料理之道

图书标准信息

• 作者 [日]柴田書店
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787568059831
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 816页
• 字数 600千字

【内容简介】

想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。

  《和食全书：100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
  《和食全书：100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由《和食全书：100种食材与料理之道》所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。

【作者简介】

柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

【目录】

目录（节选）

 

 

上部的阅读方法 

第一章

鱼类 

1. 六线鱼 

2. 赤点石斑鱼

3. 鲹鱼

4. 康吉鳗

5. 方头鱼

6. 香鱼

7. 沙丁鱼

8. 鳗鱼.

9. 鬼鲉

10. 鲣鱼