意大利经典美食

图书标准信息

• 作者 意大利百味来烹饪学院
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2020-02
• 版次 1
• ISBN 9787559203069
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 8开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 437千字

【内容简介】

　　《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。

  意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

  本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。

【作者简介】

　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士（厨师和餐馆老板），也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施，用于教授如何识别和利用最好的“原产地名称保护”（Protected Designation of Origin）食材，以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程：从原材料到历史遗产，从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外，意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆，提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。

【目录】

意大利烹饪 10

意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化 12

皆关形质 14

意大利，烹饪杰作之国 16

 

前菜 22

腌鳗鱼 24

皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26

卡普里沙拉 28

鹰嘴豆饼 30

雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32

弗留利奶酪薯片 34

意大利马铃薯饼 36

意大利醋浸时蔬 38

胡椒贻贝 40

生肉沙拉 42

油炸马苏里拉奶酪三明治 44

阿斯科利填馅炸橄榄 46

那不勒斯风味比萨饼 48

酸酱沙丁鱼 50

帕尔马干酪小蛋奶酥 52

罗马炸饭团 54

湖鱼肉冻 56

煎火腿面团 58

复活节蛋糕 60

戈尔贡佐拉干酪小饼 62

鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64

金枪鱼酱冷牛肉 66

 

头盘 68

皮埃蒙特方饺 70

埃米利亚圆饺 72

海鲜窄切面 74

奶酪黑胡椒长管面 76

蒂罗尔汤团 78

瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80

罗马团子 82

口水马铃薯团子 84

肉酱千层面 86

龙虾扁面 88

手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱 90

意大利蔬菜汤 92

耳朵面配球花甘蓝 94

番茄面包汤 96

沙丁鱼长管面 98

豆子意面 100

诺尔马波纹管面 102

牛肝菌调味饭 104

卡斯特马洛奶酪调味饭 106

黑色调味饭 108

松露调味饭 110

米兰牛小腿肉调味饭 112

鹌鹑调味饭 114

番茄长细面 116

腌熏鱼子长细面 118

烧炭烟肉鸡蛋酱长细面 120

蛤蜊长细面 122

番茄肉酱扁卷面 124

意大利松露细宽面 126

甜菜馄饨 128

南瓜馄饨 130

青酱拧面 132

瓦培利那汤 134

 

主菜 136

烤羊肋排 138

托斯卡纳烤猪里脊 140

维琴察腌鳕鱼干 142

佛罗伦萨大牛排 144

混合炖肉 146

巴罗洛红葡萄酒炖牛肉 152

亚得里亚鱼肉汤 154

里窝那鱼汤 156

利古里亚海鲜蔬菜拼盘 158

栗子酿阉鸡 160

皱叶甘蓝炖猪肉 162

热那亚酿小牛胸肉 164

野猪肉玉米粥 166

罗马炖牛尾 168

阿斯蒂炖兔肉 170

干草烤羊腿 172

米兰肉排 174

鸡肝酱珍珠鸡 176

威尼斯炒肝 178

巴萨米可香醋牛肉片 180

马尔萨拉葡萄酒烤猪肉 182

洋葱煎蛋饼 184

意大利炸什锦 186

什锦炸鱼 188

牛肝菌盖烧金头海鲷 190

剑鱼配香草大蒜酱 192

蜂蜜鸭胸肉 194

番茄红酒香料炖鸡 196

意大利水煮大琥珀鱼 198

罗马小牛肉火腿卷 200

填馅沙丁鱼卷 202

慢烤牛小腿 204

松露火鸡 206

佛罗伦萨牛肚 208

香煎三湖鱼 210

白豆摩德纳猪蹄肠 212

 

蔬菜和豆类 214

帕尔马芦笋 216

茄丁烩青蔬 218

犹太炸菜蓟 220

爆炒西洋油菜 222

酸甜洋葱 224

番茄酱烩白豆 226

蚕豆猪脸肉 228

油炸西葫芦花 230

大蒜欧芹煎蘑菇 232

橙子沙拉 234

面包沙拉 236

帕尔马烤茄子 238

炒甜椒 240

鳀鱼酱炒罗马菊苣 242

特雷维索紫叶菊苣 244

塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼 246

脆皮焗蔬菜 248

烤酿蔬菜 250

腌西葫芦 252

 

甜品 254

皮埃蒙特帽子糕 256

西西里奶油甜馅煎饼卷 258

二烤杏仁饼干 260

圆盆奶酪蛋糕 262

栗子干果蛋糕 264

天使之翼油炸甜脆饼 266

奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268

咖啡沙冰 270

热那亚圣诞面包 272

意大利奶冻 274

巧克力杏仁蛋糕 276

那不勒斯复活节馅饼 278

意大利榛子冰激凌蛋糕 280

柠檬冰糕 282

苹果果馅卷饼 284

油炸蜂蜜球 286

提拉米苏 288

大米蛋糕 290

糖酥蛋糕 292

冻圆顶蛋糕 294

作者简介 298

参考书目 299