预售【外图台版】日本料理餐桌礼仪?究极品味的科学 / 陈弘美 健行
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作者陈弘美
出版社健行
ISBN9786267207697
出版时间2024-06
装帧平装
定价171元
货号YS9786267207697
上书时间2024-07-12
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商品详情
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- 基本信息：书号：9786267207697书名：日本料理餐桌礼仪?究极品味的科学作者：陈弘美译者：-出版社：健行出版时间：2024/06/01规格：平装．中翻 / 272页 / 14.8 X 21CM / 彩色印刷 / -内容简介：黄崇仁 力晶科技创办人兼执行长、詹宏志 PChome Online网络家庭国际信息公司董事长、陈蔼玲 富邦文教基金会执行董事、颜琼姿 餐饮界经营女王∕老爷酒店∕互助营造董事、何戎 资深媒体人一致推荐 以平常中式料理的吃法吃日本菜是错失了美味真随和形上价值的享受。 世界上没有比吃纤细自然原味的日本料理更需要科学知识的菜。本书的精华在于作者陈弘美分析出「礼必有理」，日本传统的作法竟然都是基于︰人体工学、生理学、物理、化学等。了解后你会对日本料理改观，也会立刻改变吃法，突破美味的极限。 ●为什么吃的顺序会改变味道？ ●筷子最优美、最标准的拿法是最省力的杠杆原理。 ●寿司、天妇罗等江户四大料理讲究的是「粹iki」的吃法。 ●种类繁多的日本餐具哪一个该拿起来哪个该放着用？只要以人体工学辨识。 ●从沾酱油的方法可以看出一个人的文化度。 ●到底吃日本面该不该出声也是有科学理由？ ●吃生鱼片为什么需要分红肉和白肉？ ●在路边摊和专门店吃烧鸟的吃法不同哦！ ●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。 ●来上300年历史的高级料亭。学习名媛绅士的礼仪，以及日本的职人精神。 日本料理别于一切的料理在于形上和形下并重。本书深入日本料理的历史文化以及哲理美学、开拓多元感性就更丰富味蕾和精神的享受。 日本餐具的正规用法都是有趣的小科学，许多餐具和中餐相通，科学无国界，从小教导孩子礼仪的科学逻辑，从餐桌上可以培养出「凡事必有理」的思考习惯。人人能够以理性思考、社会会怎么变？ 日本为什么先进、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的缩图。作者简介：陈弘美 国际事业顾问，现居东京。外祖父许丙先生曾为日本贵族院议员。 生于台北市，国中毕业后就读台北美国学校、日本上智大学国际学部。在大学时即担任各种国际会议（包括联合国大学世界会议）中、英语口译，展开其国际性人脉。 曾任职于富士电视公司国际部，期间曾与欧洲传统、位于维也纳的知名礼仪学校Elmayer策画东京分校，并编辑社交礼仪教学课程。之后独立为电视制作人，专攻国际议题。 透过家庭背景、国际性工作和私人交游与国际各阶级人士交流，以及本身爱好世界旅游的经验，著作国际修养和礼仪书皆畅销于海内外。 现为国际顾问，参与跨国事业，包括台湾高铁建设工程高峰会议等。著作︰《西餐餐桌礼仪?究极品味的科学》、《日本料理餐桌礼仪?究极品味的科学》、《名媛养成班（畅销15年，新增修版）》、《现代社会人的国际礼仪》、《日本311默示：瓦砾堆里最宝贝的纪念》、《男品：复眼能力与品味的科学》、《电视低能我们损失什么：日本的电视也是从低能走出TV》目录：张荣发 推荐序「礼仪——个人信用度的指标」日本前文部大臣井上裕 推荐序Chapter 1日本料理是世界上需要「软件」才能享受到美味真髓的菜／作者序文 1. 日本料理的特色是 形下＋形上——成为UNESCO世界非物质文化遗产的理由 2. 用中式料理的吃法吃日本菜是错失了精髓——两个文化的五大不同点 3. 日本为什么成功、先进？答案就在餐桌上 Chapter 2每一个餐具传统正规的用法——是最佳科学效率1. 自己的文化度是几星级？这才是永远的财产 2. 筷子是一餐之魂，标准的拿法只有一个——手心上的小物理学3. 有文化的日本人筷子的拉法、拿法、放法、收法4. 筷子的七个禁忌——吃中菜也不做5. 哪个餐具该端起来、哪个该放着用？——就以你方便的人体工学辨识6. 最标准的饭碗拿法和用饭姿势7. 饭碗盖、汤碗盖不弄溼桌面的方法 8. 试试日本顶级的礼仪？——只有素养高的日本人才做得到喝汤方法9. 何时用单手、双手？是粗或雅，敬或不敬专栏︰日本料理注重规矩和感性是源自于中国 Chapter 3每一道菜有传统正规的吃法——是吃出精髓的科学 1. 究极的美味是科学法则——为什么吃的顺序是关键？2. 是kaiseki「怀石」，还是kaiseki「会席」？——日本料理的三个形式3. 先付、前菜——最需要「目食」的料理4. 御椀——清清的汤竟然是一餐中的重头戏……5. 生鱼片——最需要「品味的科学」的一道菜6. 烤鱼——自己的鱼从哪下筷有规矩哦？礼必有礼7. 茶碗蒸——这用筷子吃？8. 煮物——最展现出你筷子功夫的一道菜9. 土瓶——它的精髓是在空气中10. 抹茶、和菓子—需要转抹茶碗的哲理 129特集︰带你上三百年历史的高级料亭——一、能够维持三百年的经营祕诀 二、上料亭的礼仪举止（观光客也须知的日本常识）Chapter 4江户四大料理，寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦，讲究的是「粋」（iki）1. 当个有「粋」（iki）的客人——懂「粋」就懂日本的感性之髓2. 天妇罗——吃法不「粋」就不脆了3. 鳗鱼饭——从石器时代吃到科技时代的美食4. 荞麦——吸面该不该出声的科学理由（但不应是那样的声音……）5. 寿司——寿司行家的「粋」点法、吃法和吧台上的潜规则 特集︰寿司大师：「我会想偏心这种客人。」Chapter 5大众料理：寿喜烧、锅物、烧鸟、河魨1. 寿喜烧——「牛锅」和「寿喜烧」哪里不同？2. 锅物——为什么女生抢着要做「锅奉行」？3. 烧鸟——特别叮咛女士，在路边摊和专门店的吃法不同哦！4. 河魨——过去的珍品而即将成大众料理了 专栏︰确立自己的价值观和标准的日本师傅对米其林没有朝圣心态 Chapter 6「器皿是料理的衣裳」1. 料理＋器皿才完成日本料理——「器皿是料理的衣裳」2. 器皿不只是「衣裳」，也是「制服」——日本食器的分类和各正确用法 3. 日本五大陶、瓷产地及特色 特集︰传统的惰性vs.自然的法则——换了酒杯，米酒是哪儿来的果香？
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