预售【外图台版】关于咖啡的一切?800年秘史与技法：窥探咖啡的起源、流布、备制、风俗和器具发展，一本满足嗜咖者、咖啡迷、业余玩家、专家达人！ / 威廉oHo乌克斯 柿子文化
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作者威廉oHo乌克斯
出版社柿子文化
ISBN9789865496081
出版时间2021-05
装帧平装
货号YS9789865496081
上书时间2021-05-26
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商品详情
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- 基本信息：书号：9789865496081书名：关于咖啡的一切?800年秘史与技法：窥探咖啡的起源、流布、备制、风俗和器具发展，一本满足嗜咖者、咖啡迷、业余玩家、专家达人！作者：威廉oHo乌克斯出版社：柿子文化出版时间：2021/5/26内容简介：最激进的饮料，最香醇的黑苦历史，咖啡界的旧约圣经！挖挖咖啡的「黑」历史《关于咖啡的一切?800年祕史与技法》从各角度分享一些咖啡的话当年、冷知识、小百科，让有在喝咖啡的人都能深入浅出地去了解，咖啡是如何席卷世界并影响着你我。咖啡迷兼咖啡达人乌克斯费时18年遍历世界各地访查、搜集研究逾1万篇参考文献、近130张珍贵照片和插图──●让每天要来杯咖啡的嗜咖者，有咖啡冷知识可以在聊天时当话题，甚至爱现一下。●让想多认识咖啡的咖啡迷，可以看到咖啡不为人知的苦黑历史、在各地造成的特殊风俗。●让有在品咖啡的玩家、备制咖啡的达人，可以从咖啡器具的演进、前人的煮制经验获得更多启发，甚至是一家风格咖啡店的奇妙点子！究竟有多爱喝咖啡，这样离谱的事曾经在这世界上发生！●在几百年前的土耳其，如果老公故意不给老婆喝咖啡，老婆是可以合法申请离婚的。●为了独占咖啡产业，阿拉伯人在「要出国」的咖啡浆果上做手脚，让咖啡种子不能成功发芽！●一个巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常见的事！咦！咖啡怎么跟你想的不一样？●最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。●最早开始「饮用」咖啡时，咖啡其实是被当作一种酒！●在欧洲，咖啡一开始是由「柠檬水小贩」在销售的，第一间真正的「法式咖啡馆」普罗可布咖啡馆，早期就是典型的柠檬水小贩！ ●咖啡替代品的出现比你想象的更早，几乎和咖啡本身一样古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤过的大麦所制作的面粉！经常被抹黑却更黑红的咖啡 ●埃及：咖啡从伊斯兰僧侣的夜间祈祷提神剂成为世俗饮料后，被麦加总督明文禁止，没想到，他的上司埃及苏丹却下令撒销咖啡禁令，还以伊斯兰教徒眼中的圣水「渗渗泉」比喻咖啡。●意大利：意大利人曾说咖啡是撒旦的造物，基督教徒不能碰，却被教宗克勉八世打脸，他让咖啡受洗，呼吁应该利用咖啡的美味去迷惑撒旦。●法国：马赛的医师设局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不减反增，迅速在法国流行起来，从升斗小民到上流阶层都疯狂！ ●德国：不满百姓爱喝咖啡导致巨额的金钱流向国外，普鲁士腓特烈大帝甚至公开要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，无奈咖啡最后还是成为德国人民最喜爱饮料之一。可以拿来好好炫耀一番的各种咖啡「第一」……●第一个谈咖啡?第一位提及咖啡的作家──阿拉伯医师拉齐，一位以百科全书式态度对待医学的医师。?第一位解释咖啡豆药用性质的作者──阿维森纳，他将咖啡称作「bunchum」。?第一则关于咖啡起源真实可靠的记录──阿布达尔?卡迪所写，收藏于巴黎法国国家图书馆的阿拉伯文手稿中。?第一份关于咖啡植株（bon）与咖啡饮料（caova）的叙述──出现在帕斯佩罗?阿尔皮尼的《埃及植物志》。●第一家咖啡馆?英国：第一家咖啡馆由犹太人雅各伯在牛津开设，这家咖啡店还兼售巧克力。?法国：第一家咖啡馆在马赛，临近交易所，所以在商人和旅行者间大受欢迎。 ?德国：第一家咖啡馆在汉堡，竟然是英国商人开的。?奥地利：第一间咖啡馆在维也纳，由助奥地利战胜土耳其、后来又跌落神坛的英雄人物哥辛斯基所开设。?意大利：第一开咖啡馆开在1645年的威尼斯，但当时咖啡是柠檬水小贩兼着卖，所以有人也有人认为应该第一应该要给1683年开在威尼斯行政官邸大楼里的咖啡店。?美国：第一家咖啡馆应该是1689年开在波士顿的「伦敦咖啡馆」，店主班杰明?哈里斯还是位新闻工作者（他在英国时是位出版商），听说他还会在店里卖书。●第一本咖啡期刊：《新兴及奇特的咖啡屋》，在德国的莱比锡发行，是第一个咖啡茶话会的某种机关刊物。●第一位「咖啡之王」：金融家约瑟夫?苏斯?海默，被授权可在符腾堡（位于今日的德国）开设咖啡馆，他又把各别经营咖啡馆的权利高价竞标卖出，并因而大赚一笔。你所不知道的咖啡馆「隐藏功能」●十七世纪末的「绿龙旅舍」号称是美国「独立革命总部」，许多争取美洲殖民地自由的要员都常在这里聚会。●十八世纪伦敦的「劳埃德咖啡馆」和十九世纪的波士顿「交易所咖啡馆」，都同时是海事情报中心，它的公用室时时都挤满了水手、海军军官、船舶和保险掮客。●早期在巴黎或其他法国大城市林荫大道两旁的咖啡馆，都可以视为酒馆──或说酒馆也可视为咖啡馆，二者密不可分！用超阳春的咖啡器具，来「一碟」复古风咖啡！●最早的咖啡烘焙器长得像现代钻有小洞的漏杓，烘焙时把咖啡豆放在上面，然后置于炭盆上烘烤，一次烘焙一点点。●最早咖啡烧煮壶和无盖的英国麦芽啤酒杯很像，通常是黄铜制的，可以容纳1～6杯不等的小杯子份量的咖啡。●在早期文明，是用粗糙的陶碗和碟子做为喝咖啡的器皿，所以有时候你会在文献中看到「喝一碟咖啡」……各有各的坚持，百年前的咖啡异国风情！●在法国，有些人所认知的「黑咖啡」是咖啡加白兰地，并添加糖和香草增加风味；事实上，法国有咖啡馆和酒馆不分家的情况。●荷兰人很少在享用正餐的场所喝咖啡，而是会特地另外找一间咖啡馆来享用晚餐后的咖啡。英国人被咖啡界嫌弃的原因：（1）极浅或浅烘焙；（2）罐装咖啡的出现；（3）爱用煮沸法和浸泡法制备咖啡……作者简介：威廉?H?乌克斯（William H/ Ukers，1873～1945） 二十世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志主编。从实地考察、资料搜集到撰写，乌克斯共耗费了近18年的时间，才终于在1922年完成了咖啡界的「旧约圣经」──《关于咖啡一切》，并于1935年修订发行第二版，则又花了超过18个月的时间去整理、校订。 除了《关于咖啡一切》，乌克斯另外还着有一本25年心血、以「茶」为主题的巨作。目录：好评推荐 第二版前言 序 ｜Part1｜最激进的饮料，最香醇的黑苦历史！ 在咖啡窜红的历史当中， 最有趣的一点是， 它到哪里都会招来革命， 也常常「咖」红遭忌， 所幸「黑红」之后总会加倍翻红！ Chapter 1咖啡树来自何方？ 人工繁衍咖啡树的起源 阿拉伯人暗地里做手脚｜朝圣者偷渡咖啡生豆至印度｜荷兰人成为欧洲种植咖啡的先驱 狄克鲁船长的浪漫 将救命水分给咖啡树｜首批咖啡豆收获｜船长之逝 从欧洲种到美洲去 Chapter 2是谁开始喝咖啡？ 咖啡在文献中的记载 荷马、《圣经》和咖啡 世上第一杯咖啡 依斯兰教版本的传说｜跳舞山羊 第一个可信的咖啡定年 首次对咖啡的迫害 脱离宗教成为世俗的饮料｜造谣抹黑｜正式明文禁喝咖啡｜埃及苏丹主动撒令 对咖啡的第二次宗教迫害 咖啡在君士坦丁堡 针对咖啡馆而起的迫害 百姓的阳奉阴违｜政治迫害咖啡馆｜酷刑下照喝不误 爱在咖啡馆里谈政治的波斯 早期饮用咖啡的礼节与习惯 咖啡馆文化｜在家里喝咖啡的情况 Chapter 3威尼斯商人将咖啡带到西欧 咖啡北传进入意大利 教宗为撒旦的饮料施行洗礼 欧洲第一杯咖啡 意大利的咖啡馆 为西方建立「正宗咖啡馆」｜圣马可广场最受欢迎咖啡馆｜从镇压中幸存下来 Chapter 4咖啡在法国引起的旋风 咖啡传入法国的历史 法国的咖啡风潮 对东方黑色饮料的好奇｜从升斗小民到上流社会都疯狂｜10年销售咖啡豆的权力 Chapter 5来到英国的古斯巴达黑色高汤 英国首篇咖啡文献 在古籍注释中现踪｜以近代英文正文提及「咖啡」 黑色高汤争议 咖啡传到牛津 伦敦第一间咖啡馆 Chapter 6商业脑让荷兰成为现代咖啡贸易的先驱 占领第一个咖啡全球市场 咖啡幼苗的散播 官方对咖啡的打压 Chapter 7咖啡大大撼动德国的君王 德国第一间咖啡馆 第一本咖啡杂志 腓特烈大帝的咖啡烘焙垄断 咖啡好鼻师 第一位咖啡帝王 Chapter 8维也纳「兄弟之心」的传奇冒险 哥辛斯基的传奇冒险 哥辛斯基英勇救国｜乏人问津的战利品｜「咖啡馆之母」的日常 贪得无厌的「兄弟之心」 维也纳的偶像走下神坛｜最后结果 早期维也纳咖啡馆的生活 Chapter 9挤掉茶叶荣登美国早餐桌之王 新阿姆斯特丹的咖啡 抛弃茶叶，选择咖啡 新英格兰的咖啡 新英格兰的第一家咖啡馆 一些著名的波士顿咖啡馆 新英格兰最富盛名的咖啡馆 「摩天大楼」咖啡馆 ｜Part2｜八百年的演进，等一杯理想的咖啡…… 从天堂般的魔法豆， 一个接着一个步骤， 变成征服全人类的琼浆玉液…… Chapter 10「咖啡」一字从何而来？ 由来及其与语音学的关系 不同语言中的「咖啡」 Chapter 11咖啡的分类学 咖啡的完整分类 阿拉比卡种咖啡 直立枝和侧枝｜叶片｜咖啡花｜咖啡浆果｜咖啡植株的繁殖 狭叶咖啡 赖比瑞亚种咖啡 罗布斯塔种咖啡 一些有趣的杂交种 无咖啡因咖啡 咖啡的霉菌疾病 咖啡替代品 Chapter 12全球的咖啡礼仪与习惯 非洲的咖啡礼仪及习惯 「马札格兰」甜味冷咖啡｜摩尔式「洞穴」咖啡馆｜埃及咖啡厅 亚洲的咖啡礼仪及习惯 阿拉伯人好客的象征｜土耳其的华丽咖啡t走入历史｜近东地区的咖啡习俗百年未变 欧洲的咖啡制作 奥地利跟风法式风格｜比利时最爱法式滴漏法｜被咖啡界嫌弃的英国人｜法国人的「格调」｜午后咖啡的起源在德国｜除了酒，希腊人最爱喝咖啡｜意大利人特重早餐的咖啡欧蕾｜荷兰人很少在正餐场所喝咖啡｜欧洲其他国家的习俗 北美的咖啡礼仪及习惯 更偏爱茶的加拿大｜墨西哥的特殊习惯｜进步飞速的美国 南美洲的咖啡习惯 其他国家的咖啡饮用 Chapter 13咖啡器具的演进 各式咖啡器具的发展 最初的法式滴滤壶 优秀的改良版本在英美 咖啡比金 更多进一步的改发展 从咖啡器具到农庄机械｜卡特烘豆机｜拓展烘焙豆市场｜渐臻完备的各式改良 Chapter 14完美的咖啡 研磨与煮制方法的演进 咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙 咖啡制备的演进 加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受欢迎｜浸泡法制作咖啡｜渗滤法｜重名词定义 专利与器具 以蒸汽真空原理制作的器具｜真空玻璃咖啡滤器 商用煮咖啡壶 十九世纪时欧洲的咖啡制作 英国｜欧洲大陆｜法国 美国早期的咖啡制作 煮沸咖啡开始遭遇反对｜咖啡的科学探索 咖啡制作方式的改良史 滤纸vs棉布｜咖啡制备优化报告｜法朗克博士的观点｜关于咖啡煮制 1杯完美的咖啡 其余的咖啡产品 做为调味剂的咖啡 咖啡年表 咖啡同义字
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