预售【外图台版】「健康手作轻蛋糕Ｑ＆Ａ」周老师的美食教室：100％天然无化学添加物，800张步骤图，新手也能轻松制作（附120分钟DVD）轻蛋糕新版 / 周淑玲「周老师的美食教室」 大境
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作者周淑玲「周老师的美食教室」
出版社大境
ISBN9789869094764
出版时间2015-05
装帧平装
货号YS9789869094764
上书时间2020-12-01
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商品详情
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- 基本信息：书号：9789869094764书名：「健康手作轻蛋糕Ｑ＆Ａ」周老师的美食教室：100％天然无化学添加物，800张步骤图，新手也能轻松制作（附120分钟DVD）轻蛋糕新版作者：周淑玲「周老师的美食教室」出版社：大境出版时间：2015/5/7内容简介：100％天然无化学添加物，详细正确的美味蛋糕这本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室从企划初期就有三个明确的目标：第一是不使用任何添加物。添加物有其必要性，无法完全避免，就连基本材料如面粉、奶油等都有添加物，不过这些大宗物资都受到严密的控管，出了问题很容易察觉，只要从正常管道采买，制作时不再额外加入化学物质，就可以称得上天然与健康。第二个目标是写出真正受到喜爱的蛋糕。喜欢一个蛋糕的原因，往往是因为家人、朋友们喜欢，只要他们开怀享用还回味无穷，就知道这是一个美味的蛋糕。不曾有人因它而快乐的美食，就无法感受到它的魅力，这本书里的每个蛋糕，几乎都有忠实的拥护者，所以都是周老师认为值得与读者分享，并且希望能透过文字和图像传达它们的魅力。第三个目标是写出详细正确，又有原创性的食谱。详细与正确，当然是任何工具书的基本条件，不过若只是重覆已有的食谱，又觉得多此一举。这本书里虽然也有少部份曾经发表过的食谱，但大多是创新的配方和做法，希望这样能带给读者更多有用的信息，并且引发更美好的灵感与创意。800张步骤图＋120分钟DVD，新手也能轻松制作书中将轻蛋糕分为五个单元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕以及包括奶酪╱果冻╱慕思…等的其他蛋糕。每一个单元都有*完整的介绍，除了详实的配方外，每一种蛋糕都有清楚的步骤图，搭配上120分钟的DVD，即使是烘焙新手，也可以没有困惑的在家制作所有书中的美味蛋糕。 希望读者们都能从中享受100％天然、无化学添加物「健康手作轻蛋糕Q&A」。「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室包括以下分类：◆ 有关正确秤量：模型容量测量、关于测量比重、关于损耗◆ 轻蛋糕与添加物：什么是轻蛋糕？轻蛋糕的基本素材、蛋糕的化学添加物◆ 全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常见Q&A详细图解◆ 全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、咸蛋糕、松饼…16种◆ 分蛋蛋糕：戚风蛋糕、波士顿派、蛋糕卷、奶冻卷、耶诞树干蛋糕…19种◆ 天使蛋糕：蜜饯小天使、结婚蛋糕、绵花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9种◆ 无SP蛋糕：蒙布朗、柠檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千层蜂蜜蛋糕…10种◆ 什么是SP？功能及取代◆ 其他蛋糕：奶酪╱果冻╱慕思：轻奶酪蛋糕、草莓慕思巧克力夹心蛋糕、黑糖红豆麻糬蛋糕、提拉米苏…9种◆ 内馅＆霜饰：香草奶油布丁馅、焦糖、咖啡奶油霜、自制亮光胶、松软白奶酪…13种◆ 挤花袋与挤花、材料&器具、关于烤箱的Q&A本书特色：轻蛋糕5大类，制作疑问Q&A详细解答！收录大家*想学会的－全蛋、分蛋、天使、无SP蛋糕以及奶酪╱果冻╱慕思…等蛋糕搭配120分钟详尽影音教学给家人与自己*安心健康的美食！★120分钟影音教学DVD３分钟抢先看 https://youtu.be/meTvv_moleQ6种蛋糕种类详细影音教学：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕、轻奶酪蛋糕…以及蛋白打发、全蛋打发、比重测试、鲜奶油打发…等基本手法应用示范。「周老师的美食教室」不只配方详细精确，更禁得起试作与询问不论是烘焙或料理，只有材料名称与数字配方是不够的。虽然只要将鸡蛋、砂糖、面粉、奶油…这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。但是只有配方比例，没有精确的解说，往往就是制作失败的原因。许多朋友们在制作糕点的过程中，产生许多疑问…例如：Q：为什么全蛋蛋糕不够蓬松、体积小Q：为什么蛋糕表皮之下有溼黏层？Q：为什么蛋糕在炉中膨胀得非常高，出炉后下陷异常严重？Q：烤箱温度不准该怎么办？火候不平均如何处理？Q：为什么不需要泡打粉也可以让蛋糕膨得很美？Q：为什么不能减糖？这些问题的答案，周老师都能一一仔细解答。详实的配方虽然是重点，但食谱书真正的精髓在于：融会贯通与理解。这一本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室不只配方详细精确，更禁得起试作与询问，让读者在了解后试作，成功后充满信心。作者简介：超过2400万人点阅 烘焙界高人气名师---周老师的美食教室 http://homeeconomics.pixnet.net/blog http://blog.yam.com/homeeconomics 周淑玲，民国50年生，台湾省桃园县人。 师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。 民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。出版畅销书---「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室、「手创饼干101道」周老师的美食教室、「天然手作面包101道」周老师的美食教室。目录：
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