实用水果雕切新作

图书标准信息

• 作者 王西俊 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-08
• 版次 1
• ISBN 9787501959396
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页
• 字数 120千字

【内容简介】

　　食品雕刻是中国饮食百花园中的一朵奇葩。随着时代的发展，餐饮业也越来越注重食品雕刻艺术的展示，这已成为饮食文化的一种崭新体现。
　　《实用水果雕切新作》一书集中了作者近几年的创作精华，在原有的花鸟虫鱼、飞禽走兽、吉祥人物等作品的基础上，增加了具有传统意义的十二生肖的花式水果拼盘，造型独特、栩栩如生、富有灵气，具有很强的实用性和艺术观赏性。本书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触，很好地展示出现代食品雕刻艺术，相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。　　
　　本书为是一本介绍水果雕切初学者的专业书，作者根据多年的水果雕切经验，将水果雕切的基本知识、各种常见水果的营养知识，以及水果的基本切法、果盘的基本拼法、果盘的高级拼法等，是一本适合广大水果雕切从业人员者及家庭爱好者的专业书，也可作为专业培训教材。

【作者简介】

　　王西俊，百度酒吧连锁机构·杭州连锁店出品部经理，致力于吧台管理10余年，酒水知识丰富，技术全面，先后在多家大酒店担任过中餐厅、西餐厅、KTV、俱乐部、咖啡厅、酒吧负责人。其食品雕刻技术和创新的管理风格在同行中享有较好的声誉。

【目录】

第一章基础篇
什么是水果拼盘
常用水果拼摆品种
制作水果拼盘的注意事项
制作水果拼盘的常用辅助工具
西瓜刀的使用方法
球心挖勺和雪糕勺的使用方法
10种水果的基本切法
第二章制作篇
阳春三月
艳若桃花
风雨同舟
姐妹花
收获
玫瑰
翩翩起舞
两小无猜
雄鹰展翅
思念
可爱小象
吉祥鸟
雷峰塔
金达莱
一枝梅
情人节快乐
海底世界
南极之乡
龙爪菊
荷塘一景
勿忘我
合苞欲放
寻找
伴
轰炸机
幸福生活
……