巴渝特色菜

图书标准信息

• 作者 沈智敏、唐沙波 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787536462151
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 178页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 重庆中华食文化研究会丛书

【内容简介】

重庆成立直辖市不久，业内就有很多有识之士提出自立门户，自创一渝菜的主张，一时受到许多业界人士的欢呼，令人鼓舞。一个菜系的形成需要一些必不可少的条件：丰富的物质基础、独具特色的调味品、个性鲜明的饮食习俗以及－大批食客们喜闻乐见的名菜、名点、名师、名店等，笼而统之，最终形成丰富、深厚、独树一帜的莱系饮食文化。
《巴渝特色菜》作者沈智敏老师堪称其中健者，她的行为为我们树立了一个榜样为了集撰这本《巴渝特色菜，沈老师访问了重庆市上百家著名的餐厅、酒楼，谦虚地采访、细心地收集、精详地撰写，为巴渝著名餐厅、酒楼树碑立传，为巴渝饮食文化奠定理论基础。

【目录】

水产类
中华龙鱼
富贵江团
独钓寒江鱼
干烧镢鱼
锹板鳜鱼
伴归
豆花鱼
宁何香煎鱼
清江水豆豉鱼
五柳鱼
武隆江口鱼
清蒸鳊鱼
三江金梭鱼
开县冰雪鱼
榨菜芙蓉鱼
凉拌鱼片
三色金鱼片
北渡鱼吴记老字号
酸某大河鱼
豆花鲢鱼
聂记球溪河鲇亟
番糟鲫鱼
邮亭纠三姐鲫鱼
鲫鱼蒸鲊
花菜鲫鱼汤
荷中粉蒸鱼
腐乳汁粉蒸鱼
黔江酸鲊鱼
圆笼酸鲊鱼
美丽鱼球
水帘藏珠
石鱼北丰年
王氏鱼头
永川龙门鱼头
江汤罗非鱼
咸蛋黃烩豆花蟹
龙仔戏球球
飞天鱼翅
雪屿皤龙
炒回螺片
酸辣蚌壳
糖醋蜇卷

家禽类
麻辣八件鸡
鬼城麻辣鸡块
需反卤鸡
腰果鸡了
芦笋鸡丝
薇菜炒鸡丝
诗仙太白鸡
奉节（古缶皿）子鸡
清蒸（古缶皿）子鸡
药膳鸳鸯鸡
木楼泉水鸡
卷筒鸡
柚肉炖鸡
母鸡腊肉炖本酸箩
艳荷
凤算八卦
刘氏黑鸭
江湖鸭排
王鸭子堂片鸭
甘鸭村卤鸭
梁平张鸭子
金钱鸭卷
芋儿烧鸭
糯米鸭方
巴山寻香
老鸭炖苦藠
江律石爆鸭肠
李老四卤白鸽
清汤乳鸽
江烧鹌鹑
畜肉类
荸荠炒猪肝
三峡腰片
秋实
万州舌香丸
丰都三鲜汤
百舍炒肉片
白肉香菜卷
菊花肉丝
荠菜肉丝
香椒肉
酱爆肉炒都巴块
綦江红方肉