蛋糕制作技法

图书标准信息

• 作者 犀文图书 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787543333291
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 121页
• 字数 80千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 零基础学烘焙

【内容简介】

《零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理,期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

【作者简介】

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

【目录】

第一章蛋糕基础知识
2/蛋糕小常识
3/蛋糕的分类
4/蛋糕的八大打法
4/蛋糕体的形成
5/鸡蛋对蛋糕的作用
7/糖、盐、油脂对蛋糕的作用
8/面粉、蛋糕油对蛋糕的作用
9/塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用
10/制作蛋糕的工具
13/蛋糕的制作流程
15/蛋糕的烘烤
16/蛋糕烘烤的五个关键词
18/蛋糕制作注意事项
19/制作蛋糕常见问题及解决方法

第二章海绵蛋糕
23/海绵蛋糕小课堂
25/香妃蛋糕
26/竹叶卷
27/黄金蛋糕
28/椰香蛋卷
29/雪方蛋糕
30/椰蓉蛋糕
31/吐司蛋糕
32/起酥蛋糕
33/红茶蛋糕
34/可可卷蛋糕
35/无水蛋糕
36/香橙核桃卷
37/绿茶海绵蛋糕
38/欧式长条蛋糕
39/咸味葱花蛋糕
40/黄金相思蛋糕
41/黄金蜂蜜蛋糕
42/花生酱蛋糕卷
43/杏香小海绵
44/蜂蜜千层蛋糕
45/奶黄巨塔蛋糕
46/巧克力乳酪蛋糕

第三章戚风蛋糕
49/戚风蛋糕小课堂
51/焦糖布丁蛋糕
52/虎皮卷
53/塞瓦那
54/翡翠红豆
55/毛巾卷
56/芝麻低脂蛋糕
57/孖松蛋糕
58/超软蛋糕
59/什锦蛋糕
60/牛奶蛋糕
61/蛋皮肉松卷
62/蜜豆绿茶卷
63/6寸轻蛋糕
64/火腿肉松卷
65/芝麻雪山包
66/北海道蛋糕
67/大元宝蛋糕
68/葡萄香草蛋糕
69/黑芝麻养生卷
70/锡纸焗蛋糕
71/香草戚风蛋糕
72/草莓炼奶蛋糕
73/迷你瑞士卷
74/香芋紫薯蛋糕

第四章天使蛋糕
77/天使蛋糕小课堂
79/雪天使
80/水晶蛋糕
81/红豆天使蛋糕
82/布丁天使蛋糕
83/香橙天使蛋糕
84/提子天使蛋糕
85/柠檬天使蛋糕
86/全麦天使蛋糕
87/酸奶天使蛋糕
88/红糖枸杞天使蛋糕
89/草莓天使蛋糕
90/巧克力天使蛋糕

第五章重油蛋糕
93/重油蛋糕小课堂
95/浓情巧克力蛋糕
96/蜂巢蛋糕
97/哈雷蛋糕
98/大理石蛋糕
99/牛油大蛋戟
100/巧克力布朗尼
101/枣泥核桃蛋糕
102/蜂蜜核桃蛋糕
103/蓝莓重油蛋糕
104/巧克力爆浆蛋糕

第六章慕斯蛋糕
107/慕斯蛋糕小课堂
109/芒果舒芙蕾
110/香草慕斯
111/栗子慕斯
112/香橙慕斯
113/蓝莓慕斯
114/巧克力慕斯
115/红豆抹茶慕斯
116/苹果乳酪慕斯
117/香草椰奶慕斯
118/草莓椰奶慕斯
119/樱桃乳酪慕斯
120/意大利罗马假日
121/柠檬乳酪慕斯