食品安全与卫生学 史贤明
￥ 10.5 八五品
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江苏苏州
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作者史贤明 著
出版社中国农业出版社
ISBN9787109077621
出版时间2003-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数423页
字数659千字
上书时间2019-10-25
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商品详情
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作者:史贤明 主编
出版社：中国农业出版社
出版日期：2003年3月第1版
ISBN：9787109077621
字数：659000
页码：422
版次：第1版
装帧：平装
开本：大16开
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内容提要
本书按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。此外，本书还对人们密切关注的“转基因食品的安全性”和“安全食品的生产与规范”等热门话题进行了论述，结合外的研究进展和作者的工作基础较准确地介绍了这些问题的全貌。该书的后对食品安全的控制理论和方法的研究进展做了概括，简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。
本书取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
目录
序
前言
绪论
篇 生物部分
章 食品的腐败变质
节 腐败变质与发酵
一、腐败变质
二、发酵
三、腐败变质与发酵的比较
第二节 影响食品腐败变质的因素
一、微生物
二、食品的特性
三、环境因素
第三节 食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物
一、蛋白质类食品的腐败变质
二、脂肪类食品的腐败变质
三、碳水化合物类食品的腐败变质
第四节 食品腐败变质的常见类型、危害及其控制
一、食品腐败变质的常见类型
二、食品腐败变质的危害
三、食品腐败变质的控制原理与方法
主要参考文献
第二章 细菌性食物中毒
节 概述
一、食源性疾病
二、食物中毒
三、细菌性食物中毒的特点
第二节 沙门氏菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和治疗
六、预防措施
第三节 副溶血性弧菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和治疗
六、预防措施
第四节 李斯特菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及治疗
六、预防措施
第五节 大肠埃希菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和治疗
六、预防措施
第六节 空肠弯曲菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机理
四、临床表现
五、诊断及治疗
六、预防措施
第七节 变形杆菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和治疗
六、预防措施
第八节 志贺氏菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及治疗
六、预防措施
第九节 金黄色葡萄球菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及治疗
六、预防措施
第十节 肉毒梭菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及治疗
六、预防措施
第十一节 蜡样芽孢杆菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
……
第二篇 化学与物理部分
第三篇 管理与控制部分
附中国主要食品法规条例目录
主要参考文献
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