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  • 食品化学（第2版）阚建全
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食品化学（第2版）阚建全

￥ 9.75 ￥ 43 八五品

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作者阚建全主编

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787811174434

出版时间2008-09

版次2

印刷时间2009-02

装帧平装

开本16开

页数457页

定价43元

上书时间2016-08-01

博智教育书社

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   商品详情   

品相描述：八五品
商品描述
【图书描述】:
本书内容包括：食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。
【内容简介】:
《食品化学(第2版)》向你阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。《食品化学(第2版)》还对近年来食品化学每一领域中的热点问题做了介绍和探讨（阅读材料），并注重反映食品化学的最新研究成果。
【目录】:
第1章  绪论
1.1  食品化学的概念与发展简史
1.2  食品化学研究的内容和范畴
1.3  食品中主要的化学变化概述
1.4  食品化学的研究方法
1.5  食品化学在食品工业技术发展中的作用
1.6  食品化学的发展前景
思考题
参考文献
第2章  水分
2.1  概述
2.2  水和冰的结构与性质
2.3  食品中水与非水组分之间的相互作用
2.4  水分活度
2.5  水与食品的稳定性
2.6  分子移动性与食品的稳定性
2.7  小结
思考题
参考文献
第3章  蛋白质
3.1  氨基酸
3
【文摘】:
第3章  蛋白质
　　蛋白质是一类复杂的有机物质，由碳、氢、氧、氮、硫、磷以及某些金属元素例如锌、铁等组成，相对分子质量常为104～105，有时可达到106，是典型的大分子物质。蛋白质是生命细胞的主要成分（占细胞干重的50％以上），为生命生长或维持所必需的营养物质；部分蛋白质还可以作为生物催化剂（酶和激素），控制机体的生长、消化、代谢、分泌及其能量转移等变化过程（如胰岛素、血红蛋白、生长激素）；蛋白质还是机体内生物免疫作用所必需的物质（如免疫球蛋白）。不过，一些蛋白质也具有抗营养性质，如胰蛋白酶抑制剂

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