西餐面点基础

图书标准信息

• 作者 王成贵 主编
• 出版社 东北师范大学出版社
• 出版时间 2015-12
• 版次 1
• ISBN 9787568104722
• 定价 18.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书是一本职业教育教材。本书是一本西餐实训类教材，内容涉及西餐面点基础知识、蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、面包制作工艺、泡芙制作工艺、挞、派制作工艺、巧克力试件制作工艺、果冻制作工艺和附录。每个项目又包括学习目标、实训任务、理论知识、项目小结四部分内容，在实训任务重按照原料配方、设备及工具、制作工艺、注意事项、成品特点的框架构建教材内容，教材体系完整，框架结构合理。