面点技术（第3版）习题册

图书标准信息

• 作者 孙长杰 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787516720004
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 48页
• 字数 70千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《面点技术（第3版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《面点技术（第三版）》配套使用。
　　《面点技术（第3版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。本习题册由孙长杰任主编。

【目录】

第一章概述
第二章面团的成团原理、调制及运用
第三章制馅技术
第四章成形技术
第五章成熟技艺
第六章面点的组合运用