中小餐饮开店宝典

图书标准信息

• 作者 鲜云 著
• 出版社 经济管理出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787509605509
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 443页
• 字数 552千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中小餐饮开店宝典》是一本内容翔实、通俗易懂的中小型餐饮企业如何开店的工具书。作者总结了长期从事餐饮企业经营管理和培训教学积累的经验，把开办中小餐饮企业的一般规律像“流水线”一样连接起来，把复杂的问题简单化，把凌乱的问题条理化，让人们清晰地看到创办中小餐饮企业的顺序、要点和关键环节。

【作者简介】

鲜云（原名鲜赟）1974年生，1994－1999年任教于北京外事服务职业高中（现名北京外事学校），教授饭店服务与管理。自2000年起，作者在“仙踪林”北京代理先后担任培训部经理、营运部经理；现在北京市实用高级技术学校（朝阳校区）任教，曾主编北京商贸学校《现代酒吧服务与管理》一书，并于2004年应邀参加北京电视台《荧屏连着我和你》节目录制，在社会上取得一定反响。

【目录】

筹备篇
一、你适合做餐饮店经营者吗?
二、如何编写《餐饮店筹备计划书》?
三、如何筹集开店资金?
四、如何选择合伙人?
五、如何拟订《合伙合同》?
六、选择哪类餐饮店经营比较容易賺钱?
七、如何选择店址?
八、如何预算开业保本点?
九、如何签订《房屋租赁合同》?
十、如何给餐饮店命名?
十一、如何办理开店手续?
十二、如何预算装修费用?
十三、如何设计店铺显档次?
十四、如何掌握店铺装修的尺寸?
十五、如何选用店铺涂料?
十六、如何设计中式店铺就餐区?
十七、如何设计西式店铺就餐区?
十八、如何设计店铺通道?
十九、如何设计包间?
二十、如何设计厨房?
二十一、如何设计吧台?
二十二、如何设计库房?
二十三、如何设计卫生间?
二十四、如何选购设备?
二十五、如何设计菜单?
二十六、怎样确定招牌产品?
二十七、如何对产品进行定价?
二十八、如何确定营业时间?
二十九、如何确定人员编制?
三十、如何确定人员薪资体系?
三十一、如何进行人员招聘?
三十二、如何进行人员入店培训?
三十三、如何筹备开业庆典?

营销篇
一、什么是餐饮营销?
二、如何作好目标市场定位?
三、如何组织客源?
四、试营业期间的推广计划的要点有哪些?
五、如何制定餐饮店年度推广计划?
六、如何加强创新菜点开发的管理?
七、餐饮店常用的广告宣传手段有哪些?
八、如何使用POP?
九、如何建立自己的网站?
十、常见的促销活动有哪些?
十一、常见的促销活动如何实施?
十二、如何利用“公共事件”实施营销?
十三、如何应对外卖?
十四、如何进行顾客满意度调研?
十五、如何与合作者联手进行促销活动?
十六、怎样建立顾客档案?
十七、如何使老客人带来新客人?
十八、如何确保与大客户之间的良好关系?
十九、如何发展VIP客人以吸引顾客进行永久性消费?
二十、摆脱亏损的有效营销手段有哪些?
二十一、当代人饮食消费心理的趋势有哪些?
二十二、如何接待点菜犹豫不决的客人?
二十三、如何塑造口碑?
二十四、如何处理营销危机?
二十五、如何做好清淡时间价格折扣决策?
二十六、食品价格调整的管理要点有哪些?

采购与储存篇
一、采购员的岗位职责和素质要求有哪些?
二、收货员的岗位职责和素质要求有哪些?
三、库房保管员的岗位职责和素质要求有哪些?
四、如何选购蔬菜?
五、如何选购肉类?
六、如何选购家禽?
七、如何选购乳品?
八、如何选购蛋类?
九、如何选购水产品?
十、如何选购水果?
十一、如何选购酒水?
十二、如何选购茶叶?
十三、如何选购咖啡豆?
十四、如何选购果汁?
十五、如何选购调味品?
十六、如何选购粮油制品?
十七、如何选购包装食品?
十八、采购价格预估的方法有哪些?
十九、如何进行原料的验收控制?
二十、如何储存各种食物?
二十一、如何储存饮料和酒类?
二十二、盘点的主要功能和规则是怎样的?
二十三、如何进行盘点操作?

服务与管理篇
一、餐饮店经理的岗位职责及素质要求有哪些?
二、主管的岗位职责及素质要求有哪些?
三、音响师的岗位职责及素质要求有哪些?
四、吧台领班岗位职责及素质要求有哪些?
五、吧台服务员岗位职责及素质要求有哪些?
六、服务员领班的岗位职责及素质要求有哪些?
七、服务员的岗位职责及素质要求有哪些?
八、迎宾员的岗位职责及素质要求有哪些?
九、传菜员的岗位职责及素质要求有哪些?
十、保洁领班岗位职责及素质要求有哪些?
十一、保洁员的岗位职责及素质要求有哪些?
十二、员工的仪表、仪态要求有哪些?
十三、如何做好开店的清洁工作?
十四、如何做好细部清洁工作?
十五、如何召开班前、班后会?
十六、如何进行班前准备?
十七、如何接受预订?
十八、如何接听电话?
十九、如何进行托盘操作?
二十、如何摆台?
二十一、如何提供零点服务?
二十二、如何提供宴会服务?
二十三、如何提供特殊食品的服务?
二十四、如何提供酒品的服务?
二十五、如何提供饮品的服务?
二十六、如何进行问候、引领客人的服务?
二十七、如何进行点菜服务?
二十八、如何进行食品、饮品推销?
二十九、服务人员如何对食品质量进行检查?
三十、如何提供针对儿童的服务?
三十一、如何提供针对生病客人的服务?
三十二、餐饮店常用接待英语有哪些?
三十三、客满时接待客人的服务要点有哪些?
三十四、如何进行结账服务?
三十五、如何进行送客服务?
三十六、如何接待好最后一位客人?
三十七、如何有效完成巡店工作?
三十八、突发事件处理的注意事项有哪些?
三十九、如何加强防火工作?
……
生产与管理篇
财务管理篇
附录