韩国泡菜

图书标准信息

• 作者 吉美贞 著
• 出版社 中国社会科学出版社
• 出版时间 2011-12
• 版次 1
• ISBN 9787516103302
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 191千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发；韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较，内容详细全面，文字明白晓畅，图文并茂，可读性很强。

【作者简介】

吉美贞，韩国人，中央民族大学民族学博士，现任延边大学科技学院教养学部教授，主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位，1993--2002年，在延边大学科技学院任营养师。

【目录】

1认识篇
1.1泡菜的界定
1.2泡菜的起源、形式与发展
1.3多样的泡菜物产
1.4各国各地泡菜比较
1.5泡菜在韩民族饮食中的地位
1.6汉族朝鲜族泡菜摄入比较

2制作篇
2.1地域
2.2季节
2.3材料
2.4制作技艺与器具
2.5储藏技艺与器具

3功能篇
3.1健康发酵饮食
3.2泡菜与“非典
3.3泡菜的营养成分
3.4泡菜的医疗保健功能

4文化篇
4.1泡菜文化的理论依据
4.2泡菜文化形成背景
4.3泡菜与文学艺术
4.4泡菜与礼仪
4.5泡菜与节日
4.6泡菜与宗教
4.7泡菜与民族
4.8泡菜文化传承
4.9韩民族移民对泡菜文化持守度比较
……
5传播篇
参考文献