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山葡萄酒酿造技术

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四川成都

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作者李明

出版社中国纺织出版社

ISBN9787522900483

出版时间2022-11

装帧平装

开本16开

定价98元

货号1202801579

上书时间2024-04-14

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
高级实验师，研究方向：山葡萄酒酿造与品质控制，通化师范学院食品科学与工程学院院长，通化葡萄酒现代产业学院院长，吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人，吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟副秘书长，吉林省食品学会理事，中国食品行业智库专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研，与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品，致力于推广中国葡萄酒文化，打造中国优质山葡萄酒。

目录
第1章绪论
11葡萄酒的起源与中国葡萄酒文化
12葡萄酒与健康
13山葡萄酒的定义及分类
14山葡萄酒在中国的发展

第2章山葡萄概述
21山葡萄分布
22山葡萄的培育
23山葡萄主要品种及其特性
24山葡萄主要成分
25山葡萄的成熟与采收

第3章山葡萄酒酿造基本工艺及原理
31工艺流程
32山葡萄筛选
33除梗破碎
34压榨
35发酵
36陈酿
37澄清
38洗瓶、灌装、压塞
39杀菌
310贴标、包装
311二氧化硫的替代和清除研究

第4章山葡萄酒成分及其来源
41乙醇
42高级醇
43甘油
44甲醇
45醛类
46有机酸
47芳香物质
48单宁和色素
49含氮物
410其他成分

第5章红山葡萄酒生产工艺
51工艺流程
52葡萄汁成分的调整
53浸渍发酵
54出罐和压榨
55配制
56二氧化碳浸渍发酵

第6章白山葡萄酒和桃红山葡萄酒的酿造
61白山葡萄酒的酿造
62桃红山葡萄酒的酿造

第7章白兰地生产工艺
71白兰地概述
72白兰地生产工艺

第8章起泡山葡萄酒
81起泡葡萄酒概述
82起泡葡萄酒的分类
83起泡葡萄酒的酿造工艺

第9章低醇山葡萄酒
91低醇葡萄酒概述
92低醇葡萄酒的生产方法
93小结

第10章冰山葡萄酒的酿造
101冰葡萄概述
102冰山葡萄酒的酿造工艺及影响因素

第11章山葡萄酒的病害与败坏
111葡萄酒的病害与败坏的原因
112葡萄酒的病害与败坏的检查方法
113葡萄酒的病害及其防治
114葡萄酒的败坏及其防治
115不良风味

第12章山葡萄酒副产物的综合利用
121葡萄枝条的利用
122葡萄皮渣的利用
123酒泥的利用

第13章葡萄酒的微生物多样性
131环境对葡萄微生物多样性的影响
132葡萄和葡萄汁的微生物生态学
133葡萄酒中微生物的相互作用
134葡萄酒微生物及其相互作用对葡萄酒感官特性的影响
135未来展望

第14章葡萄酒品质分析
141国标法
142香气分析
143其他方法

主要参考文献

内容摘要
山葡萄酒是利用东北山区的野生葡萄酿造加工制成的，故称为山葡萄酒。山葡萄，也称东北山葡萄，在我国尤以吉林省产量最多。山葡萄是我国本土极具特色的酿酒葡萄。山葡萄色泽鲜艳，口味浓厚，具有野生果实特有的芳香。山葡萄的糖度低，酸涩味重，是酿造甜型葡萄酒的良好原料。山葡萄酒色泽紫红透明，口味醇厚，浓香悠久，是真正意义上的“中国风土、中国味道”。
《山葡萄酒酿造技术》以山葡萄酒酿造为主要内容，重点突出山葡萄酒的酿造特点，同时，介绍了中国葡萄酒的起源，并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。
本书涵盖了中国葡萄酒的起源及文化发展、山葡萄及山葡萄酒的酿造、山葡萄酒的品质控制与品质分析、葡萄酒的微生物学及山葡萄酒副产物的综合利用。

精彩内容
本书以山葡萄酒酿造为主要内容，重点突出山葡萄酒的酿造特点，同时，介绍了中国葡萄酒的起源，并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。本书涵盖了中国葡萄酒的起源及文化发展、山葡萄及山葡萄酒的酿造、山葡萄酒的品质控制与品质分析、葡萄酒的微生物学及山葡萄酒副产物的综合利用。

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