中华餐饮老字号
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四川成都
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作者朱莉等
出版社经济管理出版社
ISBN9787509654194
出版时间2020-11
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202231259
上书时间2024-04-14
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商品详情
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- 商品描述
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目录
单元1 中华餐饮品牌概况
主题1．1 中华品牌的由来
主题1．2 中华餐饮品牌概述
主题1．3 中华餐饮品牌的地方风味流派
单元2 中华餐饮品牌的文化概述
主题2．1 中华餐饮品牌的经典文化
主题2．2 中华餐饮品牌的品牌保护与创新
主题2．3 中华餐饮品牌与非物质文化遗产
单元3 鲁菜系品牌餐饮文化案例
主题3．1 便宜坊
主题3．2 聚丰德
单元4 苏菜系品牌餐饮文化案例
主题4．1 得月楼
主题4．2 松鹤楼
单元5 浙菜系品牌餐饮文化案例
主题5．1 楼外楼
主题5．2 成亨酒店
单元6 徽菜系品牌餐饮文化案例
主题同庆楼
单元7 湘菜系品牌餐饮文化案例
主题7．1 火宫殿
主题7．2 玉楼东
单元8 粤菜系品牌餐饮文化案例
主题8．1 广州酒家
主题8．2 杏花楼
主题8．3 莲香楼
单元9 闽菜系品牌餐饮文化案例
主题9．1 好清香
主题9．2 聚春园
单元10 川菜系品牌餐饮文化案例
主题陈麻婆豆腐
单元11 北京菜系品牌餐饮文化案例
主题11．1 全聚德
主题11．2 东来顺
主题11．3 仿膳
单元12 其他菜系品牌餐饮文化案例
主题12．1 狗不理
主题12．2 功德林
内容摘要
《中华餐饮品牌》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮品牌的特点、分布区域、有名品牌的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮品牌的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为1 2个单元，介绍了中华品牌的概念、基本特征、研究体系：中华品牌餐饮文化的区域特征；中华餐饮品牌的经典文化、品牌传承与创新；有名中华品牌企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。
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