日本味道
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作者万景路
出版社大有书局
ISBN9787807720195
出版时间2020-11
装帧平装
开本32开
定价45元
货号1202184252
上书时间2024-04-14
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导语摘要
探味日本六大风味饮食，鱼虾蟹鸡牛马米面盐日本酒，串起一部别开生面的日料史。
一箸一签间，寻访食物与城市历史、文化交融而出的味之魂，揭秘日料受人喜爱的奥秘。
旅日作家刘柠作序，日本问题专家李长声、蒋丰、姜建强、贾葭联袂推荐。
作者简介
目录
一、美味鱼虾蟹
香鱼生于日本则为鲇
鲭鱼是颇有文化的鱼
鲍鱼的“单相思”
松叶蟹是日本海冬季的风物诗
竹荚鱼的味儿
欲罢不能的樱海老
鲸鱼料理与捕鲸
金枪鱼今昔不同
日本刺身料理都有哪些
鱼食文化
秋刀鱼逸话
二、料理鸡牛马
岛国小笨鸡
立吞烧鸟
吃蛋变迁史
御田是怎样修炼成关东煮的
马刺刺身当之无愧
鞑靼肉与汉堡牛排
和牛的往世今生
三、菜蔬也精彩
大根、大根
大学地瓜
日本山葵好在哪儿
日本豆腐不是日本豆腐
纳豆的由来及作用
味噌·味噌汤与健康
大年初一早上吃杂煮
四、米面盐的学问
把盒饭吃成文化
好吃的日本大米
日本饭团的由来
日本盐
撒豆驱鬼惠方卷
清酒那些事儿
日本酒二三事
酿酒与女人
夏酒
日本酒里的中国元素
六、说说日本料理文化
即席料理现炒现卖
怀石料理
锅料理
日本料理的“旨味”和“出汁”
箸
日本牙签：从“杨枝”到“妻用事”
发起于郑成功后人的日本咖啡
中国人和日本人的吃相
日本人口中的中华料理
内容摘要
本书在一道道造型精美的犹如风景画般的日料中，在杯光斛影的日本酒文化里，以及在中日饮食文化的对比中，展现出日本饮食真正的与众不同之处，揭秘日本料理广受世人追捧的奥秘。
主编推荐
探味日本六大风味饮食，鱼虾蟹鸡牛马米面盐日本酒，串起一部别开生面的日料史。
一箸一签间，寻访食物与城市历史、文化交融而出的味之魂，揭秘日料受人喜爱的奥秘。
旅日作家刘柠作序，日本问题专家李长声、蒋丰、姜建强、贾葭联袂推荐。
精彩内容
香鱼生干日本则为鲇香鱼是一种体长身扁，头小嘴尖，身披细鳞，背部呈灰黑色，腹部银白，尾分叉，背鳍后生有一小脂鳍，最大可达30厘米左右的淡水鱼种。
据说香鱼原产于湖北王昭君的故乡，传说有一次王昭君到香溪河边洗衣服，一
群小鱼感其天然体香，遂围游而来，其中一条小色鱼趁
机钻人了她的裤筒里，又羞又恼的昭君捉住这条小鱼，拿回家烹煮后给病中的母亲吃。也许是病中没胃口吧，母亲说鱼不香，没啥滋味。
昭君灵机一动就把自己的洗澡水当然也包括洗脚水倒进了香溪河里，结果，却意外地改变了香溪河小鱼的体质，小鱼儿们的背脊上长出一
条满是香脂的腔道，散发出阵阵诱人的芳香，从此，百里香溪河就有了这种神奇的香鱼。有诗日：“碧溪喧美女，临水巧梳妆。欲共人儿较，翔鳞尾尾香。”清代诗人壬士稹写了首七绝《渔家》：“楠溪江是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”说的是楠溪香鱼上市，忙煞了那些来楠溪江的游客与邻近饮食店主人，他们都去争购活鲜鲜的香鱼，然后在花辰月夕，瓦屋纸窗下，以浓郁的村醪和一盘风味独特的清蒸香鱼“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”。一派风雅尽在不言之中……其实，香鱼属人海口洄游性鱼类，一般生息在与海相通的溪流之中，以黏附在岩石上的苔藓为食。因香鱼
在深秋季节产卵，产卵后体质虚弱，大多死亡，可以说生命极为短暂，只有一年左右的时间，故香鱼又有“年鱼”之称。香鱼鱼肉细嫩多
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