玩味潮汕
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四川成都
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作者林贞标 著
出版社中山大学出版社
ISBN9787306056580
出版时间2016-06
装帧线装
开本32开
定价50元
货号1201340682
上书时间2024-03-22
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商品详情
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作者简介
林贞标，潮汕人，茶痴，食家。对本土食事、食材有深入的研究与创新。善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。
目录
算作序吧
前言·庖厨也是艺术
玩味·上篇
论厨之技，火也
潮人爱鹅，以卤为美
潮菜厨师的“入门证书”——炒芥蓝
汕头牛肉“艳照”
好吃的牛肉丸不是吹出来的，是打出来的
关于潮汕笋食
鱼丸可以捻着吃
澄海东里猪脚饭
与“猪血兄”之不解缘
独味，猪肉往事
潮菜的提香圣物——朥
当今做鸡不易
漫谈妈屿岛逸事之一·海鲜
谈糜说粥论潮粥
过山鲫这尤物
葱花之荡
正月与神共食游潮汕
玩味·下篇
吃你豆腐草稞——汕头人的情感食品
鸭母被擒鸭母知道吗？
潮汕咸甜粽（双烹）
柿饼，是压出来的
莲螺（内螺）逸事
无米裸吃了莫骗人
一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史
生吃螳螂虾（虾蛄）
牛田洋螃蟹那点事
牛田洋螃蟹那点事之“老处女”——膏蟹
吃螃蟹之浓淡二法
潮州官塘啖鱼生
裸汁不是喝的
花生酱与肠粉的浓烈“爱情”
吃货的驿站——潮商游艇码头
潮汕“圣果”——三棱橄榄
让你永远品不够的“神物”——潮汕工夫茶
口渴了，我就想喝杯茶而已
人篇
漫谈妈屿岛逸事之二·梦游公平国
美食家的“朝圣地”——潮菜研究会
蔡昊，味道融合的奇才
“建业”，潮菜酒楼的坚守者
夜，那巷，一碗白粥的盛宴
记十里洋场*潮菜新锐刘松彬
潮菜厨师可以有“黄埔军校”
我的“简烹”工作室
“胡说”潮菜史
汕头美食的旧时光一李阿伯回忆录
需要感谢的人
后记
附录
内容摘要
潮菜以其食材丰富、口味清淡、原汁原味，受到海内外旅游、美食界人士的广泛关注和喜爱。作者林贞标作为潮汕人，在《玩味潮汕》一书中，以其“天赋异蕾”，选取潮菜“老三样”――牛肉、卤水、海鲜，以及白粥、芥蓝、笋等几十种菜肴，从保有食材原有味道的角度，不仅讲述其烹制，更注重其很好品质的呈现，以舌尖上感受到的不一样的潮汕美味飨读者；并有张新民、蔡昊、刘松彬等部分名家的“友情”出品。作者以轻松诙谐的文字，配以大量高清美图，为读者展示潮菜魅力的独特一面。
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