远离添加剂,自制调味品系列:自制泡菜
￥ 25 7.8折 ￥ 32 九五品
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湖南长沙
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作者牛国平
出版社湖南科技出版社
ISBN9787535780706
出版时间2014-07
版次一版一印
印刷时间2014-07
装帧软精装
开本16开
定价32元
货号D.4
上书时间2016-07-01
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商品详情
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基本信息
书名:远离添加剂，自制调味品系列:自制泡菜
原价：32.00元
作者:牛国平
出版社：湖南科技出版社
出版日期：2014-7-1
ISBN：9787535780706
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版次：1
装帧：
开本：16开
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编辑推荐
1.内容丰富，品种繁多，远离添加剂，注重美味与健康。 2.通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出美味泡菜，方便实惠。 3.专业的知识，由国家高级烹调师牛国平积累多年经验主编。 如果说泡菜会让人食欲大增，那么毫无疑问的，远离添加剂，自制天然美味泡菜会为健康护航。
内容提要
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。
目录
目录PART1泡菜制作，处处讲究处处法第一节泡菜前期：方法与原料一、泡菜方法和成菜特点二、泡菜容器的选用三、适宜泡菜的原料四、泡菜原料初加工及刀工处理五、泡菜原料的熟处理第二节泡菜后期：调配与注意事项一、泡菜味汁的调配比例二、风味各异的泡菜味汁1.快速泡菜盐水2.青花椒盐水3.香料盐水4.泡荤料盐水5.泡海鲜盐水三、原料装坛的方法四、泡菜的注意事项五、泡菜取食和装盘有讲究PART2泡菜款款，千百面来千百味第一节蔬菜类一、卷心菜1.米椒泡包菜2.辣泡黄瓜包菜3.胡萝卜泡包菜4.泡三味包菜5.台湾爽口泡菜6.泡三色圆白菜7.杞枣泡圆白菜8.泡咸辣圆白菜9.泡酸包菜10.泡白菜根二、紫甘蓝1杭椒泡紫甘蓝2.泡糖醋紫甘蓝3.泡脆紫甘蓝三、大白菜1香根泡白菜2.泡辣白菜3.花生泡白菜帮4.陈皮泡菜心5.泡酸白菜帮6.泡酸白菜丝7.川式泡菜帮8.朝鲜族泡白菜9.泡果味辣菜10.青辣椒泡白菜11北方酸白菜四、油菜1干椒泡油菜2.洋葱泡油菜3.胡萝卜泡油菜4.泡麻辣油菜5.泡咸味油菜五、娃娃菜1红椒泡娃娃菜2.老姜泡娃娃菜3.陈皮泡娃菜头4.泡辣味娃娃菜六、空心菜1泡麻辣空心菜杆2.泡咸味空心菜杆七、青菜1泡酸青菜2.醪糟泡青菜3.辣椒泡青菜八、香菜1木耳泡香菜2.小米椒泡香菜3.泡辣香菜4.泡香菜根九、茼蒿1泡茼蒿秆2.葱头泡蒿秆3.菜帮泡茼蒿4.辣椒泡茼蒿5.泡酸辣茼蒿杆十、芥菜1泡辣芥菜叶2.泡酸芥菜3.青椒泡芥菜十一、莴笋1泡剁椒莴笋2.泡橙汁莴笋3.泡糟汁莴笋4.泡酸辣莴笋5.米椒泡莴笋十二、芹菜1老姜泡芹菜2.红椒泡芹菜3.泡五香芹菜4.泡辣味芹菜6.泡酸辣芹菜7.泡芹菜根十三、芹菜叶1花椒泡芹菜叶2.泡辣芹菜叶3.酱蒜泡芹菜叶十四、苦瓜1大蒜泡苦瓜2.红椒泡苦瓜3.泡咸味苦瓜4.泡酒枣酿苦瓜十五、土豆1泡香辣土豆丝2.芹菜泡土豆条3.酸汤泡土豆十六、莲藕1脆泡莲藕2.湘式泡藕片3.冰糖泡莲藕4.果味藕丁5.蒜苔泡藕条十七、南瓜1橙汁南瓜条2.剁椒泡南瓜十八、黄瓜1泡麻辣黄瓜2.腐乳泡黄瓜3.泡三味黄瓜4.蒜香蓑衣黄瓜5.泡蓑衣黄瓜6.酱油醋泡黄瓜7.蒜香泡黄瓜条8.泡辣黄瓜9.泡酸黄瓜10.泡黄瓜条11香辣黄瓜卷12爽脆黄瓜圈十九、冬瓜1话梅冬瓜2.泡柠檬冬瓜3.草莓酒酿泡冬瓜二十、青木瓜1米椒泡木瓜2.泡柠檬木瓜3.泡百香果青木瓜4.红糖泡木瓜二十一、菜花1剁椒泡菜花2.米椒泡菜花3.胡萝卜泡菜花4.泡三味菜花5.泡咖喱菜花二十二、西兰花1泡辣味兰花2.老姜泡兰花3.柿椒泡兰花4.泡西兰花茎二十三、蘑菇1老姜泡鲜磨2.醪糟泡鲜磨3.泡甜辣鲜蘑二十四、木耳1辣椒泡木耳2.蒜苔泡木耳3.木耳泡黄瓜二十五、洋葱1泡酸甜洋葱2.腐乳汁泡洋葱3.酱油泡洋葱4.糖酱泡洋葱二十六、青椒1泡酸青椒2.泡甜辣青椒二十七、鲜辣椒1泡剥皮辣椒2.泡双色辣椒3.泡糖醋辣椒4.酱醋泡辣椒5.泡鲜红尖椒二十八、辣椒叶1酱油泡辣椒叶2.盐水泡辣椒叶二十九、葱1酱油泡小葱2.泡大葱三十、大蒜1泡玫瑰蒜2.泡糖蒜3.泡糖醋蒜4.泡桂花糖蒜5.泡咸蒜6.泡咸酸大蒜7.川味泡大蒜三十一、姜1酱油泡子姜2.红椒泡子姜3.泡生姜4.辣椒泡仔姜三十二、洋姜1泡麻辣洋姜2.泡糖醋洋姜三十三、蒜苔1泡五香蒜苔2.泡甜辣蒜苔3.泡爽口蒜苔三十四、韭菜苔1泡韭菜苔2.酱油泡韭苔三十五、茭白1辣椒泡茭白2.酱油泡茭白三十六、荸荠1橙汁红花泡荸荠2.酒酿泡荸荠三十七、芸豆角1酱油泡豆角2.辣椒泡芸豆角3.泡酸甜豆角4.蚝香芸豆角三十八、豇豆角1泡咸豇豆角2.泡酸豇豆角3.辣泡豇豆角三十九、茄子1酱油泡茄子2.醪糟泡茄子3.红糖泡茄子四十、番茄1泡咸番茄2.香菜泡番茄3.咖喱泡番茄4.泡甜辣番茄5.泡青番茄四十一、心里美1泡蒜汁萝卜2.泡酸辣心里美四十二、白萝卜1泡蟹味萝卜丝2.朝鲜泡萝卜3.韩式泡萝卜4.泡酸辣萝卜5.生抽泡白萝卜四十三、胡萝卜1醋泡白菜胡萝卜2.泡咸胡萝卜3.米椒泡胡萝卜四十四、苤蓝1泡三色苤蓝2.泡珊瑚苤蓝3.辣椒泡苤蓝4.生抽泡苤蓝第二节豆及豆制品类一、黄豆1洋葱泡黄豆2.山椒泡黄豆3.泡辣黄豆二、花生米1风味泡花生2花生泡青瓜3.酱菜泡花生4.醋泡花生米三、玉米1泡酸甜玉米粒2.玉米粒泡青笋3.糖汁泡玉米4.泡甜辣玉米四、豌豆1泡甜豌豆2.蒜泡豌豆五、蚕豆1泡糖醋蚕豆2.泡山椒蚕豆六、毛豆1酱油泡毛豆2.泡五香毛豆七、腐竹1泡椒香腐竹2.香瓜泡腐竹3.酱菜泡腐竹4.白菜泡腐竹八、豆腐皮1山椒泡豆腐皮2.醪糟泡腐皮3.剁椒泡豆腐皮九、豆腐干1辣椒泡白干2.雪菜泡白干十、豆腐泡1泡麻辣豆泡2.泡五香豆泡3.泡酸辣豆泡十一、绿豆芽1醪糟泡银芽2.香泡银芽3.泡小米绿豆芽4.香坛银条5.酒醉银芽第三节水果类一、梨子1柠檬泡香梨2.红酒泡梨3.泡甜辣梨二、橘子1枸杞泡橘子2.橘子泡苹果3.蜜汁泡橘子三、山楂1清泡山楂2.桂花泡山楂3.香梨泡山楂4.冰糖泡山楂四、苹果1.泡糖醋苹果2.韩酱泡苹果3.苹果泡胡萝卜4.泡酒香苹果5.辣粉泡苹果五、香瓜1蒜泡香瓜2.酱油泡香瓜3.泡酸甜香瓜六、葡萄1圣女醉葡萄2.泡甜辣葡萄第四节禽畜肉及内脏类一、鸡爪1米椒泡凤爪2.泡椒凤爪3.泡麻辣凤爪二、鸡胗1山椒泡鸡胗2.泡麻辣鸡胗3.酸椒泡鸡胗三、鸡翅1泡香糟翅尖2.泡盐水鸡翅四、鸡脆骨1跳水鸡脆骨2.三椒泡鸡脆骨五、鸡肉1花雕醉滑鸡2.酒糟泡仔鸡3.泡草莓山椒鸡4.水果泡三黄鸡六、鸭头泡麻辣鸭头七鸭脖1青花椒泡鸭脖2.川式泡鸭脖3.葱头泡鸭脖八．鸭翅1剁椒泡鸭翅2.鲜花椒泡鸭翅九、鸭舌1泡盐水鸭舌2.泡山椒鸭舌十、鸭掌1藤椒鸭掌2.泡蒜味鸭掌十一、鸭肠1小米泡鸭肠2.鸭肠泡蒜苔十二、鸭肝1泡鸭肝2.胡萝卜泡鸭肝十三、鸭胗1泡盐水鸭胗2.小米辣泡鸭胗3.湘味泡鸭胗十四、猪肚1泡麻辣猪肚2.葱头泡猪肚3.胡萝卜泡肚条
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