饭店餐饮管理

图书标准信息

• 作者 李娉婷 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787504589859
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 161页
• 字数 240千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业技术院校饭店管理专业教材.国家级职业教育规划教材

【内容简介】

《饭店餐饮管理》为国家级职业教育规划教材，根据高等职业技术院校饭店管理专业教学实际，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
《饭店餐饮管理》按照任务驱动教学法的思路编写，前导知识部分介绍了饭店餐饮管理的基础知识，后续部分分为7个模块，具体介绍了饭店餐饮管理所涉及的各方面内容：餐饮部日常接待管理、组织宴会、餐厅楼面与其他部门的沟通、餐饮生产管理、仓库管理、餐饮成本分析与控制和餐饮服务质量控制。

【目录】

前导知识——认识饭店餐饮部
模块一餐饮部日常接待管理
任务1主持餐前例会
任务2做好餐前准备工作
任务3提供点菜服务
任务4餐中接待管理
任务5正确处理日常接待中的投诉

模块二组织宴会
任务1接受宴会预订
任务2设计菜单
任务3宴会厅的设计与布置
任务4宴会服务的实施与指导
任务5筹划主题宴会

模块三餐厅楼面与其他部门的沟通
任务保证楼面与相关部门的沟通顺畅

模块四餐饮
任务1走进厨房
任务2保证厨房产品的质量

模块五仓库管理
任务1制定采购制度
任务2原料验收
任务3发料与库存盘点

模块六餐饮成本分析与控制
任务1制定餐饮成本报表
任务2为餐厅和厨房合理配备员工
任务3分析与控制餐饮成本构成

模块七餐饮服务质量控制
任务1制定餐饮服务质量标准
任务2用PDCA法控制餐饮服务质量