オリーブオイル?ハンドブック (朝日新書)日文原版书
￥ 17 九品
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北京海淀
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作者鈴木俊久 (著), 松生恒夫 (著)
出版社朝日新聞出版
ISBN9784022735904
出版时间2014-11
装帧平装
页数240页
货号5217
上书时间2016-07-10
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商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
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基本信息；
作者；鈴木俊久 (著), 松生恒夫 (著)新書: 240ページ
出版社: 朝日新聞出版 (2014/11/13)
言語: 日本語
ISBN-10: 4022735902
ISBN-13: 978-4022735904
発売日： 2014/11/13
商品パッケージの寸法: 18.2 x 10.7 x 17.2 cm
内容紹介
美容にも健康にも効果があるといわれているオリーブオイル。
種類、販売方法も多様化してきて、何を買えばよいか迷うところ。
オリーブオイルマイスターが基礎知識、選び方、保存方法などを伝授し、
腸専門の医師が効果や摂取方法について解説する。
【基本編】
1. オリーブオイルの歴史
・オリーブの起源
・世界最古のオリーブの樹
・オリーブの世界への伝播
・日本のオリーブの歴史
・オリーブオイルの生産量と日本の輸入量
~などなど
2. 植物としてのオリーブの特性
・オリーブの育つ環境
・オリーブの木
・オリーブの実り
・オリーブの葉と花
・オリーブの果実の成長
~などなど
3. オリーブオイルの製造
・オリーブオイルの製造法の概要
・原料搬送
・選別、洗浄
・粉砕(すり潰し)
・撹拌(マラキシング)
~などなど
4. 流通品の現状
●オリーブオイルのグレード
・オリーブオイルの定義
・バージン・オリーブオイルの分類
・精製オリーブオイルの定義
・オリーブポマスオイルの定義
・オリーブポマスオイル(狭義)
~などなど
●オリーブオイルの選び方
・ブランド
・生産国と生産地域
・品種
・「マイルドタイプ」などの風味特性の表記
・収穫、製法に関する表現
~などなど
●鈴木俊久さんが選んだオリーブオイル22
5. オリーブオイルのテイスティング
●官能評価
・評価方法の規定と目的
・パネルリーダーとパネル
・評価に必要な用具や設備
・評価環境
・評価を行うオリーブオイル
~などなど
●化学分析
・オリーブオイルを構成する成分
・オリーブオイルとほかの植物油との違い
・油本来の形
・遊離脂肪酸
・脂肪酸組成
~などなど
6. オリーブオイルの使い方
・オリーブオイルを保管するときの注意
・オリーブオイルと調理
・生で使う
・炒める
・揚げる
~などなど
【健康編】
7. オリーブオイルの健康効果
・オリーブオイルはなぜ体によいか
・オリーブオイルのおいしくて効果的な取り方
・オリーブオイル摂取の注意点
・地中海型食生活で健康長寿
・地中海式和食とは
●オリーブオイルを使ったレシピ
8. オリーブオイルとアンチエイジング
・オリーブオイルと美肌効果
・オリーブオイルの油膜効果
・バージンオイルによる日焼け防止テスト
・EFSA(ヨーロッパ食品安全局)が認めたオリーブオイルの効用
・保湿効果で冷え、便秘解消か
9. 病気に効くオリーブオイル
・オリーブの痛みに対する作用
・オリーブオイルと食道、胃
・オリーブオイルと心臓血管系疾患
・オリーブオイルと大腸がん
・オリーブオイルのポリフェノールと大腸がん
~などなど
内容（「BOOK」データベースより）
オリーブオイルは奥が深い。買い方、味わい方、健康・美容法、この1冊ですべてわかります。高いもの、安いもの、どう違う?色と味は関係ない?産地ごとの味の違いは?知られざる日本のオリーブオイル事情とは?消化にもよく、保温効果もある?日本でただ1人、国際オリーブオイル協会から認定を受けたスーパーバイザーと、アンチエイジングに詳しい腸の専門医が、味と効果について徹底的に解説します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
松生/恒夫
松生クリニック院長。東京慈恵会医科大学卒業。専門は腸の生活習慣病や抗加齢、地中海式食生活など
鈴木/俊久
日清オイリオ・家庭用事業部主席。2002年11月に日本ではじめて国際オリーブオイル協会からオリーブ・オイル・テイスティング・パネルのカンパニーパネルとして認定を受けた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
目次
基本編(オリーブオイルの歴史
植物としてのオリーブの特性
オリーブオイルの製造
流通品の現状
オリーブオイルのテイスティング
オリーブオイルの使い方)
健康編(オリーブオイルの健康効果
オリーブオイルとアンチエイジング
病気に効くオリーブオイル)
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