普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理

图书标准信息

• 作者 宫智勇、刘建学、黄和 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2011-06
• 版次 1
• ISBN 9787564504533
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 346页
• 字数 526千字

【内容简介】

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》介绍了：影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容。本书共分12章。

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》可作为食品质量与安全专业及相关学科的各相关专业的本科学习教材，也可作为食品领域相关专业的科研和生产一线科技人员的参考资料。

【目录】

第1章绪论

1.1质量管理

1.2食品质量与安全管理

1.3我国食品质量与安全管理现状、存在问题及展望

第2章影响食品安全的危害因素

2.1生物性危害因素

2.2化学性危害因素

2.3放射性危害因素

第3章食品质量标准与法规

3.1国际食品质量标准与法规

3.2我国食品法律法规

3.3我国食品标准

第4章良好操作规范（GMP）

4.1概述

4.2良好操作规范的主要内容

4.3良好操作规范的认证

第5章卫生标准操作程序（SSOP）

5.1概述

5.2卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容

5.3卫生标准操作程序（SSOP）的实例

第6章危害分析与关键控制点（HACCP）

6.1HACCP概述

6.2HACCP体系的适用范围

6.3HACCP体系的基本原理

6.4HACCP、SSOP、GMP之间的关系

6.5HACCP体系在食品企业的建立

6.6HACCP体系的认证

6.7典型案例分析

第7章食品安全管理体系（ISO22000）

7.1概述

7.2食品安全管理体系的基本术语

7.3食品安全管理体系的要求

7.4食品安全管理体系的管理职责

7.5资源管理

7.6安全产品的策划和实现

7.7食品安全管理体系的确认、验证和改进

第8章食品质量控制

8.1质量波动

8.2质量数据

8.3质量控制的老七种工具

8.4质量控制的新七种工具

第9章食品质量安全市场准入制度

9.1概述

9.2食品质量安全市场准入条件

9.3QS认证

第10章食品质量检验

10.1质量检验概述

10.2抽样检验概述

10.3食品感官鉴别

10.4食品理化检验

10.5食品微生物检验

第11章食品质量成本管理

11.1食品质量成本管理概述

11.2质量成本预测与计划

11.3质量成本的核算和分析

11.4质量成本报告

11.5质量成本考核

第12章食品安全风险分析

12.1风险分析的基本概念

12.2食品安全风险分析的起源与发展

12.3食品安全风险分析的基本内容

12.4食品安全风险分析的应用

参考文献