“十二五”食品卫生学9787504662866

图书标准信息

• 作者 邢淑婕、王家东 著
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787504662866
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 380千字

【内容简介】

邢淑婕等编著的《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品卫生学》在编写过程中，坚持“创新与实用”的原则，注重理论和实践相结合。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品卫生学》由七章基础内容和实践教程构成，其内容大体包括食品污染与预防、各类食品的卫生及其管理、食品添加剂与包装的卫生、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理及有关食品卫生检验技术与方法等。

【目录】

第一章概述
复习思考题
第二章食品污染与预防
第一节食品污染的概念与分类
第二节食品的生物性污染及预防
第三节食品的化学性污染及预防
第四节食品的物理性污染及预防
复习思考题
第三章各类食品的卫生及管理
第一节粮豆类的卫生及管理
第二节蔬菜、水果类的卫生及管理
第三节畜禽肉、水产品及其制品的卫生及管理
第四节乳及乳制品的卫生及管理
第五节蛋类及其制品的卫生及管理
第六节保健食品和转基因食品的卫生及管理
复习思考题
第四章食品添加剂的卫生
第一节食品添加剂概述
第二节防腐剂和抗氧化剂
第三节食用色素
第四节发色剂和漂白剂
第五节调味剂
第六节食用香味料
第七节乳化剂和增稠剂
复习思考题
第五章食品包装的卫生
第一节食品包装的分类
第二节各类包装材料的卫生要求
第三节食品包装材料的卫生安全性评价
复习思考题
第六章食物中毒及其预防
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌毒素和霉变食物中毒
第四节化学性食物中毒
第五节天然有毒动物的中毒
第六节天然有毒植物的中毒
第七节食物中毒的调查处理
复习思考题
第七章食品卫生监督管理
第一节食品卫生监督管理概述
第二节食品卫生标准
第三节食品企业的卫生管理
第四节进出口食品的卫生管理
第五节食品企业生产标准规范体系的建立
复习思考题
第八章实验教程
实验一牛乳掺伪检验
实验二熟肉制品亚硝酸盐的测定
实验三酒中甲醇的测定
实验四肉及肉制品中挥发性盐基氮的测定
实验五蜂蜜的常规及掺伪的检验
实验六食品中有机磷、氨基甲酸酯类农残的检测
实验七食品中细菌菌落总数的测定
实验八食品中大肠菌群的测定
实验九食品中沙门菌的检测
主要参考文献
附录