现代饭店管理

图书标准信息

• 作者 张素娟、宋雪莉 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787502596323
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 278页
• 字数 382千字

【内容简介】

本教材注重吸收中外饭店管理的最新研究成果，注意贴近饭店经营管理的实际，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色，系统地阐述现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。突出案例教学法，每一章都配备了相关案例或图片，便于理解和接受。
全书共分为十一章，包括饭店概述、饭店管理概述、饭店人力资源管理、饭店公共关系与企业形象、饭店营销管理、饭店的前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务与管理、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维护与保养、饭店安全与卫生管理及有关法规等，基本涵盖了饭店管理的各个方面，尤其是饭店公共关系与企业形象、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维护与保养弥补了目前许多饭店管理教材的空白。
《现代饭店管理》可作为高等职业院校旅游相关专业的教学用书，也可作为相关人员培训的参考用书。

【目录】

第一章饭店概述
第一节饭店的概述
一、饭店的涵义
二、饭店的地位和作用
三、饭店的特点
第二节饭店业的发展历史及趋势
一、世界饭店业的发展历史
二、中国饭店业的发展历史
三、饭店业的发展趋势
第三节饭店的分类与评级
一、饭店的分类
二、饭店的评级
三、国际、国内著名的饭店管理集团
复习思考题

第二章饭店管理概述
第一节饭店管理概述
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的内容
三、饭店管理的职能
第二节饭店管理基础理论
一、管理思想的发展
二、饭店管理与消费心理
三、饭店管理的基本意识
第三节饭店管理的科学方法
一、效益管理方法
二、任务管理方法
三、系统管理方法
四、人本管理方法
五、目标管理方法
复习思考题

第三章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的概念
二、饭店人力资源管理是科学化管理
三、饭店人力资源管理是全员性管理
四、饭店人力资源管理是动态管理
第二节饭店人力资源管理
一、确定所需员工的数量
二、招聘员工
三、挑选员工
第三节饭店员工的激励
一、需求激励
二、目标激励
三、情感激励
四、信任激励
五、榜样激励
六、惩罚激励
第四节饭店的沟通与协调
一、饭店的沟通管理
二、饭店的协调管理
复习思考题

第四章饭店公关关系与企业形象
第一节公共关系与企业形象
一、公共关系的概念
二、公共关系的本质和基本特征
三、公共关系与企业形象
第二节饭店公共关系
一、饭店公共关系的基本涵义
二、饭店公共关系要素分析
三、饭店公共关系基本程序
第三节饭店CIS设计
一、饭店进行CIS设计的必要性
二、CIS的构成要素
三、CIS的运作程序
四、饭店公关模式及案例
复习思考题

第五章饭店营销管理
第六章饭店的前厅与客房管理
第七章饭店餐饮管理
第八章饭店康乐服务与管理
第九章饭店工程设备管理
第十章饭店装饰材料及物品的维护与保养
第十一章饭店安全与卫生管理及有关法规
附录旅游饭店星级的划分与评定标准
参考文献