THE PROFESSIONNAL CHEF

图书标准信息

• 作者 The Culinary Institute of America
• 出版社 Wiley
• 出版时间 2003
• ISBN 9780471382577
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

"A serious reference for serious cooks. It will definitely take a place of prominence in your library."–Thomas Keller, Chef and Owner, The French Laundry
"Simply the most valuable cookbook you can own."–Michael Ruhlman, Author of the Making of

【作者简介】

The Culinary Institute of America (CIA) is a culinary school located in Hyde Park (Dutchess County, New York) USA, founded in 1946. The CIA also has branch campuses in St. Helena and San Antonio. It is a not-for-profit academic institution of higher learning. The school offers traditional associate and bachelor's degrees, and the world's largest staff of American Culinary Federation (ACF) Certified Master Chefs. The school also offers continuing education for professionals in the hospitality industry as well as conferences and consulting services.[1]
The school operates on-campus restaurants in Hyde Park and St. Helena. In addition to professional education, the school also offers recreational classes for non-professionals and branded cookware for the home cook. A number of books, videos and training materials created by the faculty and staff of the CIA may be obtained for training professionals and non-professionals