食品加工技术(高等职业教育食品类专业教材)9787501995271
正版图书，可开发票，请放心购买。
￥ 33.93 7.7折 ￥ 44 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:张孔海|
出版社轻工
ISBN9787501995271
出版时间2025-01
装帧其他
开本其他
定价44元
货号32268938
上书时间2024-12-21
- 店主推荐
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
模块一 绪论
项目一 食品与食品科学
一、食物与食品
二、食品科学及其组成
三、食品工艺学及其研究内容
四、“食品加工技术”课程主要内容、学习方法与教学建议
项目二 食品加工与保藏的基本原理与方法
一、食品腐败变质的原因
二、食品加工与保藏的基本原理
三、食品加工与保藏的方法
项目三 食品工业的发展及其前景
一、我国食品工业的发展现状与对策
二、食品工业的发展趋势
思考题
模块二 果蔬食品加工技术
项目一 果蔬的采收和贮藏
一、果蔬采后的生理变化
二、影响果蔬贮藏保鲜的因素
三、果蔬的贮藏保鲜方法
项目二 果蔬罐头加工技术
一、果蔬罐藏加工原理
二、果蔬罐头加工技术
三、果蔬罐头常见质量问题及控制措施
项目三 果蔬糖制品加工技术
一、果蔬糖制品的概念和分类
二、果蔬糖制加工原理
三、果蔬糖制品加工技术
四、果蔬糖制品常见质量问题及控制
项目四 果蔬干制品加工技术
一、果蔬干制原理
二、果蔬干制技术
三、果蔬干制品质量变化及控制
项目五 蔬菜腌制品加工技术
一、蔬菜腌制品的概念和分类
二、蔬菜腌制加工原理
三、蔬菜腌制品加工技术
四、蔬菜腌制品常见质量问题及控制
项目六 果蔬速冻制品加工技术
一、果蔬速冻制品加工原理
二、果蔬速冻制品加工技术
三、果蔬速冻制品的贮运与解冻
实验实训
实训一 糖水橘子罐头的加工
实训二 果蔬干制品的加工
实训三 果蔬糖制品的加工
实训四 速冻果蔬制品的加工
思考题
模块三 粮油食品加工技术
项目一 面包加工技术
一、面包加工的原料与辅料
二、面包加工技术
项目二 饼干加工技术
一、饼干生产的基本工艺
二、典型饼干加工技术
项目三 蛋糕加工技术
一、蛋糕的一般加工工艺
二、面糊类蛋糕加工技术
三、乳沫类蛋糕加工技术
四、戚风类蛋糕加工技术
项目四 方便面加工技术
一、原辅料及其特性
二、方便面加工技术
项目五 植物油脂提取与精炼技术
一、植物油料的分类及工艺品质
二、植物油脂的化学成分和理化性质
三、植物油脂的提取技术
四、植物油脂的精炼技术
实验实训
实训一 快速发酵法面包的制作
实训二 曲奇饼干的制作
实训三 卷心蛋糕的制作
实训四 月饼的制作
思考题
模块四 畜禽水产品及禽蛋加工技术
项目一 畜禽肉品加工技术
一、畜禽种类
二、肉品质量
三、中西式肉制品加工技术
项目二 水产食品加工技术
一、水产食品原料的特性
二、鱼贝类冷冻加工技术
三、鱼糜及其制品加工技术
四、其他水产制品加工技术
五、我国水产食品加工重点发展方向
项目三 禽蛋加工技术
一、禽蛋的构造及其功能特性
二、禽蛋的品质鉴别方法
三、皮蛋加工技术
实验实训
实训一 西式火腿肠的加工
实训二 五香猪肉条的加工
实训三 道口烧鸡的加工
实训四 盐水火腿的加工
实训五 鱼肉肠的加工
思考题
模块五 饮料加工技术
项目一 碳酸饮料加工技术
一、碳酸饮料的分类及特点
二、碳酸饮料加工技术
三、碳酸饮料常见的质量问题及控制方法
项目二 果蔬汁饮料加工技术
一、果汁和蔬菜汁饮料的分类
二、果蔬汁加工技术
三、果蔬汁饮料常见质量问题及控制方法
项目三 蛋白饮料加工技术
一、蛋白饮料的分类
二、蛋白饮料加工技术
三、蛋白饮料常见质量问题及控制方法
项目四 茶饮料加工技术
一、茶饮料的定义与分类
二、罐装茶饮料加工技术
三、茶饮料质量问题及其控制
项目五 瓶装水及其他饮料加工技术
一、瓶装水加工技术
二、固体饮料加工技术
三、功能性饮料加工技术
实验实训
实训一 番茄胡萝卜汁的加工
实训二 罐装绿茶饮料的加工
实训三 咖啡乳饮料的加工
思考题
模块六 乳品加工技术
项目一 乳品加工原料及特性
一、乳的组成
二、乳中主要营养成分的化学性质
三、乳的物理性质
四、牛乳中的微生物
五、正常乳和异常乳
六、热冷加工对乳理化性质的影响
项目二 消毒乳加工技术
一、消毒乳的概念和分类
二、巴氏消毒乳加工技术
三、灭菌乳加工技术
项目三 发酵乳制品加工技术
一、发酵乳制品与发酵剂的概念和种类
二、酸乳加工技术
三、乳酸菌饮料加工技术
项目四 乳粉加工技术
一、乳粉的概念及种类
二、全脂乳粉加工技术
项目五 乳品冷饮加工技术
一、乳品冷饮原料及添加剂
二、冰淇淋加工技术
项目六 干酪加工技术
内容摘要
本教材重点精选了果蔬食品模块、粮油食品模块、
畜禽水产肉品模块、饮料食
品模块、乳品模块和发酵食
品模块共六大模块常见典型食品加工技术，各高校可结合自身优势重点主攻1～3个模块，强化办学特色。亦利于激发学生学习兴趣，因材施教，满足职业教育与食品
行业发展需求。
本书可作为高职高专食
品加工技术、食品营养与检
测、食品安全与质量管理等专业教材，也可作为食品科技工作者的参考书。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价