泰国料理全书(经典泰国菜×皇室甜点70道)9787508092560
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作者于美芮
出版社华夏
ISBN9787508092560
出版时间2017-10
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定价58元
货号30099026
上书时间2024-08-02
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导语摘要
现在，满街的泰国餐馆，你有没有被吸引呢？泰式料理独特的酸辣滋味，从接触舌尖的瞬间起就在口中蔓延开来，挑起味蕾、启动食欲，让人忍不住配着白饭一口接一口。你是不是也着迷于泰式料理难舍的魔力呢？台湾著名美食家于美芮主厨远赴泰国，带回最正宗的泰式风味。《泰国料理全书(经典泰国菜×皇室甜点70道)》中详细解说泰式料理美味的秘诀，从食材的介绍与选购，到鲜虾酱、水果酸甜酱等经典泰式酱料调配法，从源头开始打造正统泰国味。每一道料理，都是传统经典受欢迎的泰国菜色。
作者简介
于美芮，曾亲赴泰国厨艺学校，修习*地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等，亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。曾在台北学学文创中心、厨艺教室等授课，主要教授内容为法式甜点与泰式料理课程，开设课程对象包括一般民众、企业团体和孩童厨艺班。
授课期间曾应西拉雅风景管理处邀请担任关子岭温泉饭店法式甜点指导，也曾应许多知名企业厂商之邀，担任厨艺指导老师，参与记者会的菜单设计，包括宝洁企业、强生企业、雅培公司、SONY手机、雅诗兰黛等、经常于网络、平面、报纸、电视等媒体进行美食示范，或担任美食评审。
个人博客点击量过百万。在台湾工作八年期间，每年返回巴黎进修，短期修业课程包括：面包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、马卡龙和三明治与法式咸派等。
台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨。
台北君品酒店西厨房、点心房法式料理与法式甜点厨艺教室教师法国巴黎EricKayser面包店甜点实习法国巴黎丽池饭店点心房实习法国巴黎安吉丽娜（Angelina）咖啡甜点实习法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手
目录
Chapter 1 香料、香草、调味料
1-1 认识香料
1-2 认识香草
1-3 认识调味料
Chapter 2 泰式开胃菜
2-1 开胃菜基础篇
2-1-1 蟹壳绞肉盒
2-1-2 玉米可乐饼佐梅子酱
2-1-3 围裙炸虾佐酸甜酱
2-1-4 炸班兰叶鸡
2-1-5 鸡肉沙嗲串
2-2 开胃菜进阶篇
2-2-1 香炸鲜虾馒头
2-2-2 黄金蛋饺
2-2-3 炸米粉
Chapter 3 泰式沙拉与酱料
3-1 沙拉基础篇
3-1-1 酸辣鲜虾沙拉
3-1-2 鸡肉沙拉
3-1-3 综合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2 酱料好帮手
3-2-1 蔬菜酱
3-2-2 香料酸甜酱
3-2-3 梅子酸甜酱
3-2-4 烤肉酱
3-2-5 辣椒酱
3-2-6 花生酱
3-2-7 炒面酱
3-2-8 炒菜酱
3-2-9 沙拉酱
Chapter 4 汤品与咖喱
4-1 泰式酱料调味的黄金比例
4-1-1 基本用量调味
4-1-2 话说咖喱
4-1-3 泰国南部的咖喱
4-2 汤品与咖喱基础篇
4-2-1 酸辣虾汤
4-2-2 酸辣海鲜汤
4-2-3 国王清汤
4-2-4 从林咖喱炒里脊肉
4-2-5 咖喱海鲜汤面
4-3 汤品与咖喱进阶篇
4-3-1 天使咖喱鸡翅
4-3-2 椰汁鸡汤
4-3-3 绿咖喱鸡
4-3-4 玛莎门咖喱鸡
4-3-5 炒咖喱鱼
4-3-6 黄咖喱鸡
4-3-7 红咖喱鸭
内容摘要
于美芮著的《泰国料理全书(经典泰国菜×皇室甜点70道)》中分为食材简介、基础篇、进阶篇，细细引导读者由浅入深，逐渐熟悉泰国菜的做法，也方便不同程度的读者选择适合自己的食谱。70道泰国料理食谱，从开胃菜、沙拉、汤品与咖喱到皇室点心，单靠这一本就可以办出一桌泰国菜，泰国皇家厨艺级主厨与老师所教授的厨艺秘诀完全收录，从美味上桌开始直到最后一秒，尽享丰富完整的泰式风味。
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