食品微生物学(第2版)9787122089151
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作者编者:朱乐敏|责编:于卉
出版社化学工业
ISBN9787122089151
出版时间2020-05
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定价35元
货号30858802
上书时间2024-08-01
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目录
第一章 绪论
第一节 微生物概念及其特性
一、微生物的概念
二、微生物与人类的关系
三、微生物在生物学分类中的地位
四、微生物的特点
第二节 微生物的发现与微生物学的发展
一、微生物形成前的历史
二、微生物学的形成
第三节 微生物与食品微生物
一、微生物学的概念及研究对象
二、微生物学的主要分支学科
三、食品微生物学的概念及研究内容
四、食品微生物学研究任务
第四节 微生物的应用与前景
一、微生物资源的开发和利用
二、微生物与环境
三、微生物菌体食品（食用蕈菌）
四、微生物风味物质
五、微生物与食源性感染
第二章 微生物的主要类群
第一节 原核微生物
一、细菌
二、放线菌
三、其他原核微生物
第二节 真核微生物
一、酵母菌
二、霉菌
第三节 非细胞型微生物
一、病毒
二、亚病毒
第三章 微生物的生理
第一节 微生物的营养
一、微生物的营养要素
二、微生物的营养类型
三、微生物对营养的吸收方式
四、培养基
第二节 微生物的生长
一、微生物生长与繁殖
二、微生物生长量的测定方法
三、微生物生长规律
第三节 微生物生长的控制
一、几个相关术语
二、物理因素对微生物生长的控制
三、常用控菌的化学方法
第四节 微生物的代谢
一、微生物的能量代谢
二、微生物的分解代谢
三、微生物的合成代谢
四、分解代谢与合成代谢的关系
内容摘要
本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食
品有关的微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。本书的第八章为食品微生物实验技术，主要包括显微镜的使用方法；各种微生物的形态观察；微生物培养技术；食品中细菌和大肠杆菌群的检测方法；微生物菌种选育及保藏技术等。
本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业技术人员参考。
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