马卡龙面包小点心(法式烘焙教科书)9787518406289
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作者(法)克里斯托弗·费德尔|译者:郭晓赓
出版社轻工
ISBN9787518406289
出版时间2016-07
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定价78元
货号3602401
上书时间2024-08-01
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作者简介
郭晓赓北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。国家考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，西餐高级技师。获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国高职院校烹饪大赛并获奖。
完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，译著《法式甜点全书》，参与编写教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。
克里斯托弗·费德尔CHRISTOPHEFELDER出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（HotelCrillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区*年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。
此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。
1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。
1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（GuySavoy）的餐厅工作，直至1989年。
1989～2004年，任职克利翁酒店，*后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。
2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。
2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。
2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。
目录
马卡龙 LES MACARONS
课程1 马卡龙：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne
课程2 马卡龙：法式烤蛋白Macaron: meringue fran？aise
课程3 覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise
课程4 罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic
课程5 巧克力马卡龙 Macaron au chocolat
课程6 咖啡马卡龙 Macaron au café
课程7 开心果马卡龙 Macaron à la pistache
课程8 椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco
课程9 咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé
课程10 草莓马卡龙 Macaron à la fraise
课程11 焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane
课程12 玫瑰马卡龙 Macaron à la rose
课程13 柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille
课程14 西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat
课程15 柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citron et framboises
课程16 意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l'orange
课程17 老式马卡龙 Macarons à l'ancienne
课程18 芒果马卡龙 Macaron à la mangue
课程19 开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise
课程20 马卡龙塔 Pyramide de macarons
面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES
课程21 黄油牛角面包 Croissants au beurre
课程22 杏仁牛角面包 Croissants aux amandes
课程23 菠萝方包 Carrés à l'ananas
课程24 巧克力面包 Pains au chocolat
课程25 香草眼镜面包 Lunettes à la vanille
课程26 丹麦面包 Danish
课程27 葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix
课程28 汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger
课程29 梭子牛奶面包 Pain au lait navettes
课程30 库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins
课程31 大头黄油面包 Brioche à tê
课程32 蜂巢黄油面包 Brioche nid d'abeille
课程33 三角干果面包 Triangles aux fruits secs
课程34 方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre
课程35 辫子黄油面包 Brioche tressée
课程36 瑞士黄油面包 Brioche suisse
课程37 山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle
课程38 心形砂粒酥黄油面包 Brioche coeur streusel
课程39 粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses
课程40 油炸黄油面包 Bugnes
课程41 无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes
课程42 橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l'orange et au chocolat
小点心 LES MIGNARDISES
课程43 水果镜面酱 Glacage fr
课程44 乳白镜面酱 Glacage blanc opaque
课程45 可可镜面酱 Glacage au cacao
课程46 甜沙酥面团小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablé
课程47 小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane
课程48 脆甜沙酥面团 Pate sablée très friable
课程49 橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d'oranger
课程50 覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise
课程51 焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel
课程52 菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l'ananas
课程53 迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits
课程54 覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise
课程55 小青柠塔 Tartelettes au citron vert
课程56 小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits
课程57 橙子小杏仁塔 Tartelettes à l'orange
课程58 小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café
课程59 迷你苹果塔 Mini-Tatin
课程60 加勒比巧克力塔 Sablés Caracbes
课程61 黑森林塔 Forêts-noires
课程62 开心果小蛋糕 Moelleux pistache
课程63 甜酥皮泡芙 Choux tricotés
课程64 翻糖泡芙 Choux fondants
课程65 草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise
课程66 无花果蛋卷 Roulés aux figues
课程67 梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires
课程68 小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés
课程69 椰蓉小蛋糕 Congolais
课程70 勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs
内容摘要
克里斯托弗·费德尔著的《马卡龙面包小点心(法式烘焙教科书)》为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
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