休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品精选配方与工艺)9787518074709
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作者斯波|责编:闫婷
出版社中国纺织
ISBN9787518074709
出版时间2020-09
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定价42元
货号30942596
上书时间2024-08-01
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目录
第一章 休闲蔬菜食品产业发展趋势
第一节 休闲蔬菜食品单品竞争激烈化
一、单品突出成为一大特点
二、同类产品举步维艰
三、创新单品立足市场
四、素食肉兴起
第二节 基地加工产业一体化
一、原料基地化
二、运输及其配套化
三、资源充分利用
第三节 产品可追溯规范化
一、源头管理
二、原料处理科学化
三、加工流程合理化
四、环节可追溯
第四节 蔬菜食品附加值提高
一、原料规模化加工成本降低
二、成品的附加值提高
三、农业及农民生存技能提高
四、农产品品牌的价值体现
第五节 蔬菜食品实现农业规模化经营
一、重点龙头企业带动
二、规模化农业效益
三、标准化经营
四、产值增长体现
第六节 研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求
一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本
二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势
三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然
四、满足更多消费者的需要才是必然趋势
第二章 休闲辣味蔬菜食品
第一节 香甜酸辣
一、微辣
二、香辣
三、甜辣
四、酸辣
五、其他辣味
第二节 麻辣
一、麻而不辣
二、麻麻辣辣
三、辣而不麻
四、不麻不辣
五、辣香麻辣
六、椒香麻辣
七、清香麻辣
八、菌香麻辣
九、豉香麻辣
十、酸带麻辣
第三节 山椒特色
一、泡椒鸡爪风味
内容摘要
本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功
研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干等休闲蔬菜食品，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品
休闲化，在市场上不断取得进展。本书即对此类休闲蔬菜食品的生产技术与配方进行了详细介绍，适
合休闲食品生产厂家的技术人员以及家庭休闲食品
制作爱好者阅读。
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