中国烹饪文化大典(精)9787308088626
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作者陈学智
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308088626
出版时间2011-11
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定价800元
货号2137933
上书时间2024-07-30
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导语摘要
“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇……
目录
鼎中之变，惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》
第一编 中国烹饪文化综述
第二编 中国烹饪文化历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记
内容摘要
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食
学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、
性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系最
具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。
《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开
发的丰富矿藏。
《中国烹饪文化大典(精)》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代著名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。
《中国烹饪文化大典(精)》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。
它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食文化的瑰’宝，是形成地域文化不可或缺的重要
组成部分。
此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。
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