巧克力甜点制作9787300277813
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作者编者:新东方烹饪教育|责编:胡连连|摄影:李亚男
出版社中国人民大学
ISBN9787300277813
出版时间2020-01
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定价42元
货号30838905
上书时间2024-07-30
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商品详情
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目录
制作篇
第一章 认识巧克力
第一节 巧克力简介
巧克力的起源与发展
巧克力的种类
第二节 制作巧克力装饰品的常用设备与工具
机器设备
工具
第三节 巧克力的调温与上色
巧克力调温
巧克力调温的方法
巧克力上色的方法
第二章 巧克力普通装饰件的制作
第一节 平面几何图形
正方形
三角形
圆形
第二节 立体曲线造型
风车叶片
黑色方形瓦片
黑色圆形瓦片
条纹三角
第三节 巧克力铲花工艺
扇形巧克力
纯黑扇形
断裂扇形
黑白配扇形
黑色条纹扇形
蓝色海洋扇形
青青草原扇形
双弧形扇形
网格扇形
弧形扇形
裂口扇形
巧克力棒
白头条纹巧克力棒
大理石纹巧克力棒
黑白配巧克力棒
黑斑点巧克力棒
黑浪线巧克力棒
黑条纹尖头巧克力棒
黑网格巧克力棒
黑直线巧克力棒
螺纹巧克力棒
天空纹巧克力棒
网格双尖头巧克力棒
竹节巧克力棒
巧克力花卉
尖头五瓣花
圆头五瓣花
内容摘要
全书共分为两篇，共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用。在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识，例如巧克力简介、起源与发展、巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法等。在制作方面，包括平面几何造型、立体几何造型、巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用篇主要介绍了市场上流行的各种巧克力淋面，包括星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，我们参照中外相关资料，并结合市场流行，以达到实用性、可操作性、艺术性兼顾的目的。
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