酒水知识与调酒技术(第3版高等职业学校酒店管理专业教材)9787518430895
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作者编者:边昊//朱海燕|责编:史祖福//贺晓琴
出版社轻工
ISBN9787518430895
出版时间2020-12
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定价49元
货号31079195
上书时间2024-07-30
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目录
模块一 酒水基本知识
项目1 酒水基础知识
任务1 酒水、酒与酒精度
任务2 酒的分类
项目2 非酒精饮料
任务1 碳酸饮料
任务2 果蔬汁饮料
任务3 瓶装饮用水
任务4 乳品饮料
任务5 茶
任务6 咖啡
项目3 蒸馏酒
任务1 白兰地
任务2 威士忌
任务3 金酒
任务4 伏特加
任务5 朗姆酒
任务6 特基拉
任务7 中国白酒
项目4 酿造酒
任务1 葡萄酒
任务2 啤酒
任务3 黄酒
任务4 清酒
项目5 配制酒
任务1 开胃酒(Aperitif)
任务2 甜食酒(Dessert Wines)
任务3 利口酒(Liqueurs)
任务4 中国配制酒
模块二 酒吧与调酒技术
项目1 调酒及调酒业简述
任务1 调酒的产生和发展
任务2 调酒师职业
项目2 酒吧及酒吧员工简述
任务1 酒吧概述
住务2 酒吧员工的岗位职责
任务3 酒吧服务程序和标准
任务4 酒吧成本控制
项目3 酒吧常用器具和设备
任务1 酒吧常用器具
任务2 酒吧常用设备
项目4 酒会的筹划及管理
任务1 酒会的类型与酒吧设置
任务2 酒会的工作程序
任务3 酒会的筹划与核算
项目5 调酒实训项目
任务1 鸡尾酒的制作
任务2 水果拼盘的制作
任务3 非酒精饮料的调制
参考文献
内容摘要
本教材在前两版的基础
上进行了修订，由两个模块构成，分别是酒水基本知识和酒吧与调酒技术，两大模块的功能性不变。模块一由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目，分别是酒水基础知识、非酒精饮料、
蒸馏酒、酿造酒、配制酒；模块二主要是以酒吧和调酒技术为主体，共分为五个项目，分别是调酒及调酒业简
述、酒吧及酒吧员工简述、
酒吧常用器具和设备、酒会的筹划及管理和调酒实训项目。本教材重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品
牌，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。
本教材既适合高等职业学校酒店管理专业学生使用，又可作为酒店从业人员和酒水爱好者的阅读参考教材。
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