冷链物流(第2版全国高等院校物流专业十三五精品规划系列教材)9787504768728
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作者编者:白世贞//曲志华|责编:邢有涛//郭小草
出版社中国财富
ISBN9787504768728
出版时间2020-01
装帧平装
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定价49.8元
货号30813177
上书时间2024-07-30
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作者简介
白世贞，男，汉族，党员，1962年10月出生，现任哈尔滨商业大学管理学院院长（2008年8月由原物流学院与工商管理学院合并组建），教授，博导，龙江学者，黑龙江省中青年专家，黑龙江省第二届高校教学名师。
目录
第一章 冷链物流概述
第一节 冷链物流的组成及相关设备
第二节 冷链物流发展现状及特征
第三节 冷冻食品T-T-T概念及计算方法
本章小结
复习题
第二章 食品冷藏的基础知识
第一节 食品的化学成分
第二节 食品变质的原因
第三节 食品冷藏的基本原理
本章小结
复习题
第三章 食品冷冻加工
第一节 食品的冷却加工
第二节 食品的冻结加工
本章小结
复习题
第四章 冷库
第一节 冷库概述
第二节 冷库的规划与设计
第三节 冷库的合理使用
第四节 冷库的管理
本章小结
复习题
第五章 食品冷藏运输与销售
第一节 冷藏运输概述
第二节 汽车冷藏运输
第三节 铁路冷藏运输
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输
第五节 食品冷冻销售
第六章 食品冷链物流
第一节 肉类冷链物流
第二节 水产品冷链物流
第三节 果蔬冷链物流
第四节 乳制品冷链物流
本章小结
复习题
第七章 冷链物流标准化
第一节 冷链物流标准化概述
第二节 冷链物流标准
第三节 冷链物流标准化建设
参考文献
内容摘要
《冷链物流》一书自2012年6月出版以来深受广大读者的关注，随着我国冷链物流事业的快速发展，冷链物流行业的相关数据发生变化，国家也相继出台各项政策措施，本书的部分内容与冷链物流的发展实际有一定的出入，因此对本书进行了修订。本书共七章，第一章简单介绍了冷链物流的基本环节，重点阐述了冷链物流的基本理论；第二章介绍了食品冷藏的基础知识；第三章、第四章、第五章介绍了冷链物流的基本环节；第六章介绍了食品冷链物流；第七章介绍了冷链物流标准化的相关知识。
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